1、看发酵耐力
面包超过预定的发酵时间 , 但要能做出良好的面包 , 这叫发酵耐力 。所以面粉要足够的发酵耐力 。
2、看高的吸水量
面粉加水搅拌时 , 能够加入大量的水 , 但还要能做出好的面包 , 吸水量越多越可以减少成本 , 储藏时间也可以稍长 , 经济价值则大 。
一名面粉质量检测化验员 , 经过多年的工作经验 , 总结出如何鉴别面粉的优劣六则 , 以便帮助大家识别面粉的优劣 。
3、看色泽
走出面粉越白越好的误区 , 凡是符合国家标准的面粉 , 在通常情况下呈乳白色或微黄色 , 若面粉呈雪白、惨白、或发青 , 则说明该产品有化学成分的添加剂 , 而且可能越出使用标准 。
4、辨精度
【如何挑选质量好的面粉】面粉不一定越白越好 , 凡符合国家标准的面粉 , 手感细腻、颗粒均匀 。
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