壮馍怎样做面怎么和
壮馍是河南、山东、江苏等地著名的地方面食小吃，那么接下来我们就来说下壮馍怎样做面怎么和好吃，一起来看看吧 。
首先我们需要准备好所有的食材，将面粉放于盆中，先加入少量盐，一半开水汤面，一半凉水和面
然后揉和成光滑的面团，盖盖子醒发15分钟左右，准备馅料，肉末，葱姜搅拌均匀 。
随后擀面，成长方形，切开六边，撒上馅料，拿起一边对折另一边也对折，折向中间，重复刚才的手法，折成类似正方形即可 。
最后折好的馅面醒10分钟左右，擀平，拿电饼铛煎，煎3-4分钟左右，就完成了，稍加点生粉水煮一煮，熟的比较快 。
总结1、首先面粉加盐，一半开水烫面，一半凉水和面，揉和成光滑的面团，醒发 。
2、准备馅料，肉末，葱姜拌匀，擀面成长方形，切开六边，撒上馅料，折叠 。
3、面醒10分钟，擀平拿电饼铛煎，煎3-4分钟左右，就完成了 。
怎么和壮馍面首先我们需要准备好所有的食材，将面粉放于盆中，先加入少量盐，一半开水汤面，一半凉水和面 。
然后揉和成光滑的面团，盖盖子醒发15分钟左右，准备馅料，肉末，葱姜搅拌均匀 。
随后擀面，成长方形，切开六边，撒上馅料，拿起一边对折另一边也对折，折向中间，重复刚才的手法，折成类似正方形即可 。
最后折好的馅面醒10分钟左右，擀平，拿电饼铛煎，煎3-4分钟左右，就完成了，稍加点生粉水煮一煮，熟的比较快 。
文章插图
壮馍是河南、山东、江苏等地著名的地方面食小吃：
用未发酵的面烙成，厚约1厘米，直径约30厘米 。吃到口里，柔韧、筋软、有嚼头，既压饿，又有健齿作用 。作为地方民间特有的面点，历史悠久 。徐州一直流传着一首民谣：“圆圆小饼径尺长，根根馓条黄脆香 。”
壮馍的做法和面，一定要软，和好后醒半小时 。
壮馍，山东郓城著名的汉族小吃，形如圆月，直径约30公分左右 。
文章插图
其具体做法大致是：
先以小麦精粉为原料，凉水和面，需要越瓤越好，这和面很见功夫，面和不好，硬了、太软了都会直接影响壮馍的口味 。
肉以牛羊肉，尤以牛腩，即牛的肋下及肚皮间的“花肉”为最佳，细细将其剁成肉泥备用 。
配料以葱姜为主，辅以五香料粉 。平常农家，因了买肉不多的缘故，往往杂以细粉之类趁数，但口味就不大好了 。
将肉馅和配料加油、盐顺时针搅和均匀备用 。
做时，先揪成小孩拳头般大面剂，然后揉成棒槌形，再用面轴轧成长舌状 。
将调好的肉馅用木勺或木片抹上（面与馅成三比二），打匀，两手扯平，拉成二尺长条，然后从小头折叠，叠成方块，两头露口处用手压合，再以面轴轧成长七寸、宽四寸、厚六分的椭圆形 。
平底锅上火加适量油，油以植物油、动物油混合为佳，烧热 。
将面饼半浸入平底油锅中边炸边翻，炸成绛红色，捞出，控油（倘若煎炸较多，一般可将锅略倾斜放置，将面饼先从油较深处放置，逐渐向较浅处翻煎，待推转一圈，正好可出锅） 。
【怎么和壮馍面，壮馍怎样做面怎么和】出锅之后，以快刀十字切开，上盘 。从刀口上看，一层面夹一层肉，面如纸薄，肉如丝絮，里里外外不下十几层 。
壮馍的做法和面有讲究
简要的说，将面团放在石板或石案板上，另用一根擀面杖，一头固定，一头坐在身下，用身体的重量压擀面杖，以此重压手工柔制面团，俗称此法被形象化为“腚踹面” 。面的讲究是重要的，必须是新麦面，韧性足，以少去麸皮的白面为佳 。“揉”，“揉”的学问可大了，多少水，多少面，掺几次，揉几遍，都有讲究 。“揉”而“压”之，擀面仗来回滚动，不断加面融合，总之，揉面不把女人的胳膊掺酸，男人的头上冒汗，那便很难做成“壮馍” 。制作壮馍也是壮馍的名字的由来之一 。
壮馍非炕者不可也
半成品壮馍是厚约1-2厘米，直径约50厘米的圆形面饼，外部通常有芝麻
面揉好后，做成平锅型，上撒芝麻，下透“气眼”，型边印上花纹 。最后一遍工序是烘烤，这是关键一环 。旧时多用木炭烤制，现用大焦烘烤，烘烤时在特制的平锅内，用文火加工，即“放在平锅上炕”，千万不能操之过急，心急吃不了好壮馍 。要烘得外黄内壮，即外层焦酥香美，内层壮而不硌牙 。反正是越有嚼头越好 。
壮馍炕熟后两面呈黄色，直至外皮酥脆，内部宣软 。为了让壮馍松软，适合当今人的饮食习惯，改良口感，壮馍有厚薄、软硬之分 。
成品壮馍
正宗的壮馍是带细密气孔的厚硬壮馍，外硬内宣，可以吃出小麦的喷香，需要切成三角块售卖食用 。
对比锅盔制法，几乎一致
烹调方法：发酵、烙烤
味 型：淡香味，麦香味
壮馍原料：
牛肉（或羊肉）、粉条（或粉皮）、面粉
壮馍调料：
葱、姜、盐、料酒、酱油、五香粉、味精、香油
壮馍做法：
1、面粉1/3用开水烫匀，冷却后和成烫面团，2/3用清水和成面团，然后将两种面团和在一起，揉匀，醒30分钟 。2、牛（羊）肉切成绿豆大小的粒，用刀粗略剁成肉馅；粉条（粉皮）用温水浸泡回软，切碎；葱、姜分别切碎 。3、牛（羊）肉馅、粉条（粉皮）、葱、姜，加盐、料酒、酱油、五香粉、味精、香油拌匀成壮馍馅 。4、面团揉匀，擀成圆片，放上拌好的馅，包裹好，做成厚度5-6cm、直径约60cm的圆饼，放平底锅中用小火半煎半烙（就是比一般烙的方法用油多些），两面金黄时即可 。其他河南小吃 5 把面块分成每块重约600g的面剂，推擀成直径约22cm，厚3cm的圆形饼，上鏊勤翻转，俗称“三翻六转”，烙得火均匀，皮色微鼓时即熟，周围并有菊花形的毛边 。
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