脑磷脂的主要成分是磷脂酰乙醇胺 。磷脂酰乙醇胺：磷脂质的一种 ， 亦曾称脑磷脂Kephalin 。在生物界所存在的磷脂中 ， 磷酯酰乙醇胺的含量仅次于卵磷脂 ， 在大肠菌中 ， 其约占总磷脂的百分之八十 。组成脂肪酸每因生物不同而异 ， 在微生物和卵黄中的 ， 构成的饱和脂肪酸比动物组织中多 。
【脑磷脂和卵磷脂的主要成份分别是】卵磷脂的主要成分是磷脂酰胆碱 。磷脂酰胆碱：是一种两性分子 ， 由亲水的头部和疏水的尾部组成 。亦称卵磷脂 。磷脂酰胆碱是磷脂的主要成分之一 ， 从植物中提取的 ， 磷脂酰胆碱将大脑的指令迅速传递 ， 信息传递速度越快 ， 记忆力越强 ， 是健脑食物 。它能增强婴儿智力 ， 提高学习效率 。尤其是胎儿 ， 在生长发育中对磷脂酰胆碱的需求极大 。卵磷脂在蛋黄和大豆中特别丰富 ， 食品行业中广泛用作乳化剂 。工业用卵磷脂主要是作为大豆油精炼过程中的副产品获得 。
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