1、食材:泥鳅400g,面（挂面最宜） 500g,水1000g,盐适量,葱一段,姜一块,老抽适量,辣椒酱适量,黄酒适量 。
2、方法:将买来的泥鳅放在清水里养几天，这样可以让泥鳅将肚子里的淤泥吐出来 。
3、新鲜泥鳅去头去肠清洗干净 。
4、热锅下油，放生姜片，煎炒泥鳅 。
5、要集中火力慢煎，焦到泥鳅开花最好 。
6、倒入适量黄酒和酱油，盐调味 。
7、加适量辣椒酱调味 。
8、倒入适量开水，加入面条 。
9、大火烧开后，小火稍炖一会儿 。
10、撒上葱花出锅，面条吸进了泥鳅的鲜味，特别好吃 。
【泥鳅的做法与功效】11、功效：补肾 。泥鳅有补肾的功效，经常食用，对于肾虚等症状有很好的缓解作用 。补气补血 。泥鳅有很好的补气效果，对于女性经期内的补血亦有很好的作用 。健脾养胃 。泥鳅能够很好的促进肠胃蠕动，提高消化吸收能力，对于脾胃都有很好的保养作用 。
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