毕拨在卤肉中起调味増香的作用，除卤肉外还多用于烧、烤、烩等菜肴 。制作卤肉时猪、鸡、鸭、鹅、兔这类鲜香味较浓的食材，应与异味较重的牛、羊肉等食材分开使用卤水，以保证卤水和卤制菜品的质量 。
荜拨：
【毕拨在卤肉中起什么作用 毕拔香料在卤水的作用】别名毕勃、荜茇、荜菝、荜拨胡椒科，胡椒属、蛤蒌 。攀援藤本，长达数米；枝有粗纵棱和沟槽，幼时被极细的粉状短柔毛，毛很快脱落 。茎细如箸，叶似蕺叶，子似桑椹，八月采，果穗可入药 。产于云南东南至西南部，广西、广东和福建有栽培 。
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