1、面粉放在和面盆里，用筷子或手在面粉中间扎个小洞 。往小洞里倒入适量的清水 。两手掌心相对，手指末端插入面粉与盆壁接触的外围边缘 。用手由外向内，由下向上把面粉挑起 。挑起的面粉推向中间小洞的水里 。
【和面口诀】2、用手在小洞位置抄拌一下，把覆盖在水上的面粉和水抄板均匀，形成雪花状带葡萄形的面絮 。在剩余干面粉上扎个小洞，分次倒入适量的清水 。重复第3～6步，把所有的干面粉与小洞里的清水搅拌均匀，形成雪花状带葡萄状面絮 。用手把雪花状带葡萄状面絮揉合在一起 。揉成表面光滑的面团 。
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