肉皮怎么炒
１、猪皮拔去毛洗净 ， 这是第一次拔毛 。
２、准备食材猪皮２００克、胡萝卜５０克、小葱５０克、大蒜２瓣、蒜８克、红椒２个、料酒２汤勺、绵白糖半茶勺、生抽１茶勺、精盐适量、鸡精少许 。
３、猪皮入锅中加两倍水 ， 放入1.5汤匙的料酒 ， 煮３０分钟 。
４、煮猪皮时 ， 把其他材料弄好 ， 小葱切段 ， 胡萝卜切丝 ， 红椒斜切成圈 ， 姜切片 ， 大蒜剁碎 。
５、猪皮取出稍晾凉 ， 把肥肉都刮出来 ， 刮得越干净越好 ， 再把没拔干净的猪毛仔细检查拔干净后洗净 。
６、猪皮切成细丝 。
７、锅内入适量油 ， 入红椒、大蒜和姜片小火炒香 ， 下入胡萝卜丝转大火翻炒 。
８、下入猪皮丝 ， 调入料酒、白糖、生抽继续翻炒均匀 。
９、最后放入葱段 ， 调入盐和鸡精炒至小葱断生即可 。
营养价值：
猪皮中含有大量的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶 ， 明胶具有网状空间结构 ， 它能结合许多水 ， 增强细胞生理代谢 ， 猪皮所含蛋白质的主要成分是胶原蛋白 ， 约占８５％ ， 其次为弹性蛋白 。生物研究发现：胶原蛋白质与结合水的能力有关 ， 人体内如果缺少这种属于生物大分子胶类物质的胶原蛋白 ， 会使体内细胞贮存水的机制发生障碍 。细胞结合水量明显减少 ， 人体就会发生“脱水”现象 ， 轻则使皮肤干燥、脱屑 ， 失去弹性 ， 皱纹横生 ， 重则影响生命 。
文章插图
盐炒猪皮怎么炒【肉皮怎么炒，盐炒猪皮怎么炒】盐炒猪皮操作过程如下：每500克肉皮需5000克粗盐 。先把粗盐加热炒散 ， 成为一粒一粒的形状 ， 将肉皮下锅 ， 翻炒几次 。埋在盐中焖几分钟 ， 待肉皮回软卷缩 ， 皮色泛自时 ， 可以取出 。然后将盐锅用微火加热 ， 再将肉皮埋在盐中焖 ， 待肉皮涨发 。把卷缩的肉皮拉开 ， 再埋在盐中 ， 用铁铲在上面掀动 。直至肉皮不卷缩、色泽白、涨发均匀、无黑斑 。食用时放入沸水中泡软 ， 再用温水漂洗去盐分即可 。
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