【香辣鱼的做法】1、将鱼头刮净鱼鳞 ， 挖去鳃洗净 ， 抹酱油腌上 ， 花生米、开洋和蒜头分别剁成末待用 。
2、炒锅放油烧热 ， 将鱼头下锅两面煎至金黄色 ， 捞出待用 。
3、炒锅留适量油烧热 ， 下蒜末、姜末、肉末、开洋末一起下锅煸散 ， 烹入绍酒、加入酱油、白糖、两碗水（约1升）、鸡粉搅匀 ， 放入鱼头 ， 先用旺火烧沸 ， 再盖上锅盖 ， 用文火烧半小时左右 。
4、捞出鱼头盛入盘中 ， 锅中汤用水淀粉勾芡 ， 撒入花生末、芝麻、淋入辣椒油翻匀 ， 起锅浇在鱼头上即可 ， 花生末不要剁得太碎 。腌鱼头前可以在肉厚部位适当剞几刀 ， 以保证入味 。
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