如何防止菠菜面变色
文章插图
在榨汁的过程中添加少许食用盐即可 。使用菠菜汁和面时，将打好的菠菜汁，添加面粉中和面 。和好的面可以用于制作菠菜面条、饺子、包子、菠菜汁青团、菠菜煎饼等 。制作菠菜汁的时候，需要选择新鲜的菠菜制作 。
菠菜汁和面怎样不变色包饺子菠菜面的做法：
准备用料：中筋面粉1平杯、菠菜汁80ml 。
1、菠菜洗净备用 。
2、面条机事先清理干净，倒入1平杯的面粉 。
3、菠菜榨汁，用量杯量取80ML 。
4、盖好机器顶部的盖子，装好水杯，选择“筋道面条”程序 。
5、面条机开始搅拌 。搅拌结束后，进入醒面阶段 。
6、面条机开始出面 。
7、做好的面条，剪成需要的长度 。
8、水烧开后，下入做好的面条 。
9、再次开锅后可以淋入适量的冷水 。
10、面条煮成个人喜好的软硬度，然后捞出，沥去汤汁 。菠菜馒头为什么会变色用菠菜榨汁做面食是大家都非常熟悉的一种操作方法，可以发面蒸馒头、花卷、包子等等，也可以不用发面来包饺子、擀面条等等，不仅颜色漂亮，还可以做成各种各样的造型，所以深受人们特别是小朋友的喜爱 。
一、菠菜做馒头变色的原因您提到的菠菜做馒头会变色这个问题，我也曾经遇到过 。具体原因应该是菠菜汁遇热之后产生了氧化反应，就好像我们在给菠菜焯水的时候，如果时间过长就会发黄是一个道理 。
二、怎样才能防止变色防止菠菜变色可以采用这几个步骤，一是焯烫时加入一小勺盐；二是捞出前再滴几滴植物油；三是在榨汁时加一点碱面（或小苏打） 。这三个方法都会对防止菠菜变色有帮助，其中最关键的是第三步加一点儿碱面（或小苏打），前两步只是起到一些辅助作用，单独用这两步蒸完馒头还是会变黄的 。下面就是我没加碱面（或小苏打）的结果，入锅前颜色碧绿非常好看，出锅后就变成黄绿色了，直接拉低了不少颜值 。
三、馒头颜色与菠菜汁浓度有关
一般情况下菠菜与水的比例1：1.5左右即可，水越少颜色越深，反之就越浅 。不过由于榨汁后需要过滤，菠菜与水的比例最低也要保持在1：1左右，否则出汁率就太低了，有点浪费菠菜了呢 。
四、具体操作过程
上面说了这么多，下面我来具体说一下操作过程，您可以对照看一下：
原料：菠菜100克（摘好后），普通面粉500克，清水200克，盐3克，酵母5克，食用碱面1克，食用油少量 。
1、榨汁：菠菜洗净切段，水烧开后放入盐，之后放入菠菜段，搅拌均匀焯烫30秒即可，在锅中滴几滴食用油后再捞出控水 。控水后放入破壁机加入清水200克榨汁，过滤后备用 。这时候应该量一下，菠菜汁大致应该在260毫升左右比较合适，若量不足可再加入一些水搅拌均匀即可，若多余要倒出来一些 。
2、和面：面粉500克放入盆中，中间挖一个大窝放入5克酵母粉，倒入适量菠菜汁稍等片刻，让酵母粉融化一下，然后用筷子搅拌面粉，少量多次加入菠菜汁，边倒边搅拌，待所有面粉成为大片絮状，用手揉成光滑的面团 。之后盖保鲜膜发酵至两倍大 。
3、做馒头生胚：发好的面团取出放在面板上揉搓排气，反复揉5分钟左右，将面团一分为二，一半搓成长条，用刀切段即成刀切馒头，切好后放入蒸锅中二次发酵 。另一半做成花卷或其他造型，同样放入锅中二次发酵 。
4、蒸制：二次醒发20分钟即可，之后开大火蒸制，上汽后转中火蒸15分钟左右，关火后焖5分钟再打开锅盖，避免塌陷 。
五、关键点总结：1、因为菠菜含有大量草酸，对健康不利，因此榨汁前一定要焯水，时间控制在30秒左右即可，时间长了的话颜色会发黄，菠菜太软也不易出汁 。
2、菠菜与水的比例1：1.5左右即可，水越少颜色越深，反之就越浅 。不过由于榨汁后需要过滤，菠菜与水的比例最低也要保持在1：1左右，否则会导致出汁率太低 。
3、碱面严格控制用量，放多了会有一种涩涩的口感，也可用小苏打代替，用量可比碱面多一点也没关系 。
4、发好的面在操作流程中暂时不用的要覆盖保鲜膜，避免表面皲裂且影响二次发酵 。二次发酵时间 20分钟为宜，因为在蒸制过程中由凉水到开水这个阶段馒头依然会继续发酵，所以二次发酵时间不宜太长 。
5、蒸制时间一般上汽后15分钟左右即可，视馒头大小也可增加至最多20分钟，关火后不要立刻打开锅盖，避免塌陷，焖3-5分钟再打开，馒头晾凉后可装袋冷藏，近期不吃的话也可冷冻起来 。【菠菜面加什么不掉色 ，怎样才能让菠菜面保持颜色？】
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