芥末是什么味道
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芥末微苦，辛辣芳香，对口舌有强烈刺激，味道十分独特，芥末粉润湿后有香气喷出，具有催泪性的强烈刺激性辣味，对味觉、嗅觉均有刺激作用 。可用作泡菜、腌生肉或拌沙拉时的调味品 。亦可与生抽一起使用，充当生鱼片的美味调料 。
芥末什么味道芥末微苦，辛辣芳香，对口舌有强烈刺激，味道十分独特，芥末粉润湿后有香气喷出，具有催泪性的强烈刺激性辣味，对味觉、嗅觉均有刺激作用 。可用作泡菜、腌渍生肉或拌沙拉时的调味品 。亦可与生抽一起使用，充当生鱼片的美味调料 。芥菜类蔬菜包括十字花科中芸苔属、白芥属中的若干种蔬菜 。其成熟的种子经碾磨是一种辣味调料，称为芥末，又称芥子末、芥辣粉 。山葵、青芥辣、西洋山萮菜 。有人把它与中国的芥末酱，混为一谈，是因为不了解 。日本人食用的是西洋山萮菜的根，在鲨鱼皮做砂皮上磨出来的酱；中国人食用的是芥末的种子，经过研磨而成的酱 。这完全是两种不同的植物 。芥末的味道怎么样描述芥末微苦，辛辣芳香，对口舌有强烈刺激，味道十分独特，芥末粉润湿后有香气喷出，具有催泪性的强烈刺激性辣味，对味觉、嗅觉均有刺激作用 。可用作泡菜、腌渍生肉或拌沙拉时的调味品 。亦可与生抽一起使用，充当生鱼片的美味调料 。
而日本的“wasabi”其实由山葵根制成的山葵酱 。由于山葵根价格昂贵，而且山葵酱保存困难，所以大部分日本料理店会用黄芥末或辣根酱来代替 。
营养功效：
功效作用方面，芥末辣味强烈，可刺激唾液和胃液的分泌，能增强食欲 。芥末中的硫氰酸盐成分可预防蛀牙，对预防癌症、防止血管凝块、治疗气喘等也有一定的效果 。芥末还有预防高脂血、高血压、心脏病、降低血液黏稠度等功效 。芥末油还有美容养颜功效 。
芥末的主要辣味成分是芥子油，其辣味强烈，可刺激唾液和胃液的分泌，有开胃之功，增强人的食欲 。芥末对减少血液黏稠度、治疗气喘、预防蛀牙等也有一定的效果 。芥末油还有美容养颜的功效，在美体业界，芥末油是很好的按摩油 。
以上内容参考：百度百科——芥末芥末是辣的还是呛的芥末是一种非常神奇的调味品，喜欢的人特别的喜欢吃，不喜欢的一点点都碰不得，因为芥末的味道又辣又冲，一不小心就会眼泪鼻涕流下来 。有很多美食里面可以放芥末，是非常好的一个调味品 。其实芥末有好几种，市面上能看到的只要就是有两种，一种是黄芥末一种是绿芥末，芥末颜色不同来源也不同，味道似乎也有所不同 。
黄芥末是芥菜的种子，把种子研磨成粉就是黄芥末，黄芥末的味道微苦，不仅可以当调味品，还可以入药 。绿芥末是山葵根研磨而成，绿芥末对比黄芥末的口感更辛辣，吃起来更上头 。所以很多时候做菜用到的都是绿芥末，尤其是吃刺身的时候，比如生鱼片，日料等，都会用到绿芥末，这样吃起来的味道更鲜美 。
我们在食用芥末的时候，如果觉得芥末的味道太重，可以用其它的调味品稀释一下，放一点味极鲜、香醋、蒸鱼豉油等，这样吃起来味道更有层次感，还能稀释芥末的辣味 。不过市面上大多数芥末油或芥末膏都是合成的芥末，里面有很多的添加剂，所以在购买的时候我们一定要仔细查看上面的配料表 。
要说芥末最正宗的还是我们国内的黄芥末，是芥菜种子磨出来的 。而辣根也就是山萝卜，原产于欧洲，辣根也是辣根酱的主要原料 。山葵源于日本，因为跟绿芥末很像，所以很多人会把山葵酱当成绿芥末 。山葵味道更柔和细腻回味香甜清爽 。山葵种植对环境要求非常高，所以产量很少，辣根特别好养活，价格便宜，所以高档日料店用到的就是山葵酱，而一些普通的日料店用的就是辣根酱也就是绿芥末，山葵酱虽然跟绿芥末很像，但本质还是不同的 。【芥末味属于什么味型 ，芥末味食品？】
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