【红薯有点发芽了还能吃吗 红薯有一点发芽了还能吃吗】可以 。红薯发芽后并不像土豆一样产生对人体有害的成分龙葵素 。只要将红薯上长的芽去掉就可以食用 ， 但是红薯长芽后 ， 由于营养和水分的大量流失起来 ， 不仅口感不好 ， 而且还会失去食用价值 。
小提示：虽然红薯长牙后可以吃 ， 但是如果表皮呈褐色或者黑色斑点不能食用 。因为这样的红薯已经发霉、被污染了 ， 食用之后会出现恶心、呕吐、腹泻等胃肠道症状 。
红薯营养价值：番薯（红薯）是一种营养齐全而丰富的天然滋补食品 ， 富含蛋白质、脂肪、多糖、磷、钙、钾、胡萝卜素、维生素A、维生素C、维生素E、维生素B1、维生素B2和8种氨基酸 。据科学家分析 ， 其蛋白质的含量超过大米的7倍；胡萝卜素的含量是胡萝卜的3.5倍；维生素A的含量是马铃薯的100倍；糖、钙和维生素B1、维生素B2的含量皆高出大米和面粉 。每100g鲜薯块可食部分含碳水化合物29.5g ， 脂肪0.2g ， 磷20mg ， 钙18mg ， 铁0.4g 。这些物质 ， 对促进人的脑细胞和分泌激素的活性 ， 增强人体抗病能力 ， 提高免疫功能 ， 延缓智力衰退和机体衰老起着重要作用 。日本卫生部已将其列为食疗的重要食品 。
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