1、体表：质量好的平鱼，鳞片紧贴鱼身，鱼体坚挺，有光泽 。质量差的平鱼，鳞片松弛易脱落，鱼体光泽少或无光泽 。
【如何挑选平鱼 平鱼好吃吗】2、鱼鳃：质量好的平鱼，揭开鳃盖，鳃丝呈紫红色或红色清晰明亮质量差的平鱼，鳃丝呈暗紫色或灰红色，有混浊现象，并有轻微的异味 。
3、鱼眼：质量好的平鱼，眼球饱满，角膜透明 。质量差的平鱼，眼球凹陷，角膜较棍浊 。
4、肌肉：质量好的平鱼，肉质致密，手触弹性好 。质量差的平鱼，肉质疏松，手触弹性差 。
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