【如何防止面包烤后回缩】
烤好面包后应立刻将模具倒扣 , 待到冷透后再脱模 , 这样就可以避免面包回缩 。在烤面包时 , 不应该将面包烤得过干 , 这样也容易导致回缩 。面包烤好出炉后也可以颠一下 , 把烤盘扔桌子上摔一下 , 排掉空气 , 这样不容易收缩 。
面包表皮起皱原因有:1、面粉筋度太高 , 面团在烤时发得很大 , 出炉后又回缩 。如果是这个原因的话 , 那么加个10-20%的低筋面粉来制作面包 。
2、面包面团太软 , 内部支撑力不足 , 烤时表皮膨胀 , 出炉后回缩 。适当减少配方中的水量 。
3、面包最后醒发发得太大 , 面筋不足 , 支撑力不够 。注意醒发的体积 , 在2-3倍之间最好 。
4、烘烤上火或整个炉温温度太低 , 以至于面包在炉内发酵过度 , 没有及时定型 。适当提高炉温或上火温度 。
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