1、控制好温度 。炒菜时,最好不要使温度超过180度 。例如我在炒菜的时候,使用的是“炒菜”的模式,温度控制在160度,特别是炸锅的时候,温度更不能太高,因为如果油的温度过高,不但葱花和胡椒容易糊,而且随后下锅的菜也有可能一下子就糊在了锅底上 。并且过高的温度会破坏菜的营养成分,还会影响味道 。
2、手要勤 。无论是炒菜还是煮东西,都要经常翻动 。一则,让所有的菜都能接触到高温部分,因为只有锅的底部才起作用 。二则,可以避免一部分菜在底部接触的时间过长而糊在那里 。
【电磁炉炒菜不粘锅的技巧】3、适时调温 。调温就相当于使用煤气时控制火候 。这是个技巧问题,需要平时多总结和积累 。一是炸锅的前后,不要使温度过高,菜下锅后可以调高一些,但也要因菜而定 。如果炒青菜,由于菜里含的水分大,温度可以高一些,反之,则不宜过高,并可以少加些水,防止糊锅 。二是煮东西或煲汤的时候,大火烧开之后,最好调成“蒸煮”的模式,这样既可以省电,又可以防止水“扑”出锅来 。
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