【红烧什么时候放料酒】做红烧菜时加入料酒可以去腥提味 。但是放得太早可能达不到效果 ， 放得太晚又可能会留下酒味 ， 建议在材料炒熟后放入料酒 ， 再加水炖煮 ， 这样既可以去腥增香 ， 又可以方便在炖煮过程中把酒味蒸发掉 。
“料酒”是烹饪用酒的称呼 ， 添加黄酒、花雕酿制 ， 其酒精浓度低 ， 含量在15%以下 ， 而酯类含量高 ， 富含氨基酸 。在烹制菜肴中使用广泛料酒的调味作用主要为去腥、增香 。料酒的成分主要有黄酒、糖分、糊精、有机酸类、氨基酸、酯类、醛类、杂醇油及浸出物等 。料酒可以增加食物的香味 ， 去腥解腻 ， 同时 ， 它还富含多种人体必需的营养成分 ， 甚至还可以减少烹饪对蔬菜中叶绿素的破坏 。
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