鱼身五处不能食用( 二 )

鸡屁股
有大量病原体和代谢废物，要慎吃
鸡除了鸡屁股外，无论是脖子，还是鸡杂，都是能吃的。
有人担心这两处毒素多，吃了对身体有害，毕竟淋巴和肝肾胃，都是与一些有害物的代谢直接相关。
其实鸡体内没有成形的淋巴结，只有一些淋巴集结体。
这些淋巴集结分布在脖子的表皮下，假如是正规屠宰、没有发生病变，吃了就没事。
如果实在担心，吃之前把鸡皮去掉，就可以了。
再说说鸡杂，理论上鸡肝、鸡肾、鸡胗等的确存在“有害物质”残留的可能性。

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但只要不吃得太频繁，每月一两次，一般都不会有问题，人体很容易将这些毒素代谢掉。
至于鸡屁股，那就要慎吃了。
因为鸡屁股上有两种腺体：尾脂腺和腔上囊，前者会污染鸡肉的品质，后者往往含有大量病原体和代谢废物等，即使煮熟了也杀不死。
所以，想吃鸡屁股，一定要把这两个腺体摘除了再吃。
超市里买的鸡肉，都是经过正规屠宰的，会摘除掉这俩腺体，所以是可以吃的。
但如果是自己杀的鸡，一般都很少摘除，所以屁股还是丢掉为好。
虾头
寄生虫、毒素多，别跟风吃
对于虾头这个部位，有的人很爱，有的人则会毫不犹豫地扔掉。
其实，从卫生角度来讲，真的不建议吃虾头、虾黄。
虾的头部集中了脑、心脏、性腺、消化腺还有胃和触角腺等等杂七杂八的器官。
至于虾黄，其实就是虾的消化腺，也就是虾的肝脏和胰脏。

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图源/网络
其中，头部的鳃和内脏是重金属、寄生虫等污染物的主要集聚地。
不过，也不必过于担心重金属问题。
现在的小龙虾一般都是人工养殖，水质环境都有保障，一般不会出现重金属超标的情况。
其体内的重金属，主要有两个去向：
一部分被转移到了外壳，随着不断生长和脱壳，重金属毒素也会随之被移出体；
另一部分，则集中在了头部的鳃和内脏中。
所以为了确保万一，还是不要吃虾头为好，尤其是儿童、孕妇、体弱者。
猪脖子、猪肝
毒素、病菌超多，吃前要注意
猪肝
猪肝作为猪体内主要的解毒器官，的确可能残留些重金属等有害物质。
但不必过于担心，虽然猪肝有毒素，但不意味着一定超标。
只要购买有检验检疫标志的产品，合理烹调，并注意控制摄入量，便可放心食用。
一般来说，每月吃上 1～2 次，每次不超过 75 克都可以。
这些毒素进入人体后，能被代谢掉，不会引起中毒。
买回的新鲜猪肝，要反复冲洗，并浸泡1~2小时，以彻底清除遗留的肝血和胆汁中的毒物。
烹制时间尽量长一些，至少要在急火中炒5分钟以上，使猪肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好。