腌肉的盐为什么要炒一下炒腌肉的盐 ， 作用有两个 ， 一是去掉盐中的水分加快肉类腌制品入味的时间 ， 二是增加腌制品的香味 ， 味道会更好 。腌肉是用食盐腌制的 ， 又叫渍肉、盐肉、咸肉 ， 肌肉坚实 ， 切面的色泽鲜红 ， 肥膘稍有黄色 。
腌肉为什么盐要炒熟因为炒过的盐的水份就更少 ， 那样就更能有把肉里的水份提出来 ， 炒过后的香味也要好点 。
1、腌肉是用食盐腌制的 ， 又叫渍肉、盐肉、咸肉 。腌肉是四川省1982年咸肉评比中的省优产品 。产品特点：外观清洁 ， 刀工整齐 ， 肌肉坚实 ， 表面无粘液 ， 切面的色泽鲜红 ， 肥膘稍有黄色 。具有咸肉固有的风味 。
2、腌肉是用食盐腌制的,又叫渍肉、盐肉、咸肉 。腌肉是大众化的食品 ， 好的腌肉外观清洁 ， 刀工整齐 ， 肌肉坚实 ， 表面无黏液 ， 切面的色泽鲜红 ， 肥膘稍有黄色 。由于味美可口 ， 又能长期保存 ， 所以深受消费者欢迎 。中国浙江生产的腌肉称南肉 ， 苏北产的腌肉称北肉 。
3、腌肉清洗：用清水漂洗腌肉并不能达到退盐的目的 ， 如果用盐水来漂洗（只是所用盐水浓度要低于腌肉中所含盐分的浓度） ， 漂洗几次 ， 则腌肉中所含的盐分就会逐渐溶解在盐水中 ， 最后用淡盐水清洗一下就可烹制了 。腌腊肉盐要炒一下吗要炒的 。
因为食盐在经过炒制之后 ， 可以有效的把盐的湿气去掉 ， 盐的难度高可以把肉里的水分更好的提取出来 ， 腊肉也会更香 。不过可以放心的是只不过盐里的碘元素会挥发 ， 氯化钠不会有所改变 。
腌腊肉放盐的比例
对于年轻人来说最难把握的大概就是腌肉时放盐的比例问题了 ， 这是要根据肉的多少来搭配盐的含量 ， 否则太咸太淡都是失败 。一般情况下每斤肉不要超过半斤的盐 ， 比例在百分之十五就行 ， 一定要注重“两头轻、中间重”的用量原则 ， 切忌不可一次性加入要分三次才行 。
腌腊肉要多久才能晒
在腊肉起盆之前还有一段腌制的时间 ， 这个时间很讲究并不是一成不变的 ， 要根据所处地方的气候温度和湿度来判断 。一般情况下三天即可 ， 但是如果温度比较低的话 ， 要在五天以上才可以腌制入味 。而且需要注意的是盆里腌制的时候 ， 必须每天去翻动一下 ， 这样盐味会更加均匀 。
腊肉要晒多久
很多人误以为腊肉要晒得越长时间越入味 ， 实际上这是错误的观念 ， 要知道腊肉晒得时间越长油脂和营养失去的越多 。因为蛋白质在温度湿度的作用下会发生分解 ， 而盐的氮元素成分会有所提高 ， 这是对人体有害有致癌风险的物质 ， 关键是腊肉太干也不好吃 。为什么腌肉的之前要先把盐炒一遍呢炒盐的作用有两个 ， 一个是去掉盐中的水分加快肉类腌制品的时间 ， 还有一个就是增加腌制品本生的香味 。腌肉做法如下：
准备材料：牛条肉、白酒适量、生抽适量、盐适量、白砂糖适量
一、把肉分切成条状 。
二、在肉上扎一个孔 ， 穿上棉线 。
三、肉内加入30g炒盐 ， 抹均匀 。
四、在阴凉处晾至表面干燥（约2--3小时） 。
五、肉放入盆中 ， 加入生抽50g、糖30g、高度白酒50g ， 腌制10—15小时 。
六、在阴凉处风干12小时 。
【腌肉为什么要放酱油 腌肉是为什么】七、肉入盆 ， 加入生抽50g、糖30g、高度白酒50g ， 继续腌制10—15小时 。
八、置于阴凉通风处 ， 继续风干2--3天 ， 至干硬即可 。腌制腊肉盐要不要炒要 。
腌制腊肉前的盐要炒是因为炒过的盐会减少水分 ， 腌制时会将肉里的水分吸收 ， 这样腊肉口感更好 。炒盐时可以加碎花椒 ， 颜色炒至发黄 。将炒好的盐抹匀在肉上腌制5～7天 ， 腌制时需每天翻动 。腌制好后晾晒风干15～20天 ， 就完成了 。
腌腊肉注意事项
腌腊肉时 ， 盐的比例至关重要 ， 一般10斤猪肉大约需要150克盐 ， 但是炒的时候要多一些 ， 一般准备300克 ， 但是抹盐的时候要按照量来 。正确做法是起锅加盐 ， 炒出热气后加入八角、砂仁、桂皮、花椒炒出香味后 ， 关火晾凉备用 。
肉在腌制的过程中 ， 每天早晚两次要将上下的肉调换位置 ， 目的是使肉腌制的更充分 ， 更入味 ， 这样腌出的腊肉味道才会统一 ， 而且也不会坏 。
以上内容参考 百度百科-腌腊肉
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