1、锅中放油烧至七成热 ， 倒入鸡块、姜、葱结、花椒一起爆炒至水干亮油 。
2、将鸡块推至锅边 ， 放盐、酱油 。
3、将酱油和盐在油中小火炒出香味时（约一分钟） ， 再和鸡块同炒半分钟至上色 。
4、放汤或水烧沸 ， 加盖改小火慢慢焖 。
5、焖约四十分钟至鸡块七成软时 ， 再放一点盐 ， 下芋儿加盖改中火烧沸 ， 再改小火继续焖 。
【新东方烹饪学校芋儿鸡的做法详解】6、焖约二十分钟至芋儿软时 ， 捡去葱、姜不要 ， 放味精收浓汤汁起锅即成 。
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