冰糖肘子是中国传统的美食之一，很多人都喜爱，口感香甜嫩滑，而且做法简单易学 。捷赛私房菜的冰糖肘子更是颇受欢迎，下面我们一起来详细了解一下这道美食的做法 。
一. 材料及用量：
1.猪肘子 1500g
2.姜片 50g
3.葱段 50g
4.八角 5g
5.花椒 5g
6.冰糖 100g
7.盐 10g
8.生抽 30ml
9.老抽 30ml
10.料酒 50ml
11.清水 2000ml
二. 制作步骤：
1.将猪肘子洗净，备用 。
2.锅中倒入清水，加入肘子煮沸，捞出洗净 。
3.准备锅，烧至7分热，放入猪肘子，爆炒至微黄色 。
4.加入姜片，葱段，八角，花椒，翻炒 。
5.加入料酒，生抽，老抽，翻炒均匀 。
6.加入清水，水量要盖过猪肘，再加入冰糖翻炒均匀 。
7.盖上锅盖，大火烧开，转小火慢炖2个小时 。
8.2小时后打开锅盖，将猪肘子卤汁转大火收汁至糖色 。
9.最后撒上少量盐调味即可出锅 。
三. 提示和技巧：
1.炒的时候火不要太大，避免肉糊掉，同时也要注意不要让肉过热，否则就无法炖烂了 。
2.猪肘子需要提前煮熟，这样可以去除一些血水，使口感更加清爽 。
3.如果喜欢口感稍微甜一些，可以在加入冰糖的同时再加入红枣、枸杞等材料一起炖煮，味道也会更加丰富 。
【冰糖肘子—捷赛私房菜的做法】4.注意火候的掌握，这样才能够烹制出更加香味浓郁，入口柔嫩的美味冰糖肘子 。
四. 总结：
制作冰糖肘子并不难，关键在于细节的把握以及火候的控制 。适当加入一些料酒、生抽、老抽等调料，不仅可以调整味道，还能起到更好的嫩肉效果 。此外，在烹制过程中勤翻炒，保证每个角落都能够受到同等的温度，从而达到煮的更加均匀 。刚出锅的糖味冰糖肘子，不管是作为主菜还是和米饭、面条等搭配来吃，都是一道极富特色的美食佳品 。
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