澄粉是一种无筋的面粉，又称澄面、汀粉、小麦淀粉 。成分为小麦，可用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等 。澄粉是加工过的面粉，用水漂洗过后，把面粉里的粉筋与其他物质分离出来，粉筋成面筋，剩下的就是澄面 。
澄粉的作用：
1、除了直接使用外，还可以加工成各种变性淀粉、水解产物等 。
2、由澄粉制成的食品，如粉丝和细粉丝，可以直接食用；
3、澄粉可用作方便面、火腿肠、冰淇淋等食品和可降解塑料制品的原料 。用作生产淀粉糖、氨基酸、酒精、抗生素、味精等产品的发酵原料 。淀粉也可以加工成变性淀粉，广泛应用于造纸、纺织、食品、铸造、医药、建筑、石油钻探、矿物加工等领域 。
澄粉与淀粉的区别如下：
1、包含种类不同
淀粉还包含绿豆淀粉、马铃薯淀粉、甘薯淀粉和木薯淀粉等，是所有淀粉的总称 。澄粉则是淀粉的一种 。
2、勾芡效果不同
澄粉勾芡后容易沉淀，一般不适宜勾芡使用 。而淀粉中的绿豆淀粉、马铃薯淀粉在和水加热至60℃左右时，则糊化成胶体，效果比澄粉要好 。
3、提取的原材料不同
【澄粉是什么粉 澄粉是什么】淀粉为白色无味粉末，主要从玉米、甘薯等含淀粉多的物质中提取 。澄粉主要从小麦中提取淀粉，色白，但光泽较差 。
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