1、一定要用热水焯水，锁住肉的鲜味，放盐一定要后放，快出锅时放盐调味，尽量多煮些时间，让肉质软烂 。收汁时一定要猛火快收 。
2、首先我们准备好一块带皮的五花肉，红辣椒10克，生姜一块，大葱一根，食盐5克，冰糖5克，花椒5克，八角3克，香叶3克 。
3、首先我们把五花肉用刀细细的切成刚好入口的大小，如果你是一个厨房小白的话，可以把他的肉块切得小一点，这样更容易烹饪，也能让肉更加入味，而且能缩短制作的时间 。然后把切好的五花肉放到清水里浸泡大约20分钟，这样就可以让血水彻底排出 。
4、然后在锅内倒上适量的花生油，等开始冒烟的时候，就把刚才准备好的香料和大葱段、姜块还有辣椒，一起放到锅中炒一会儿，然后将切好的肉块倒进锅里，开中火煸炒一会儿 。一直等到肉块变成黄色，而且开始有油流出来的时候，我们就再炒上五分钟，然后把肉块拿出来，把上面的油过滤掉 。
【红烧排骨变柴的原因】5、然后在锅中加入一点清水，放上冰糖，用锅铲不断的翻炒，然后等到锅里的液体开始沸腾的时候，再把五花肉倒进去炒匀 。接下来加一点老抽上色，开大火烧开以后转为小火，慢慢的炖 。然后等汁水收的差不多的时候，把它盛出来，在上面撒上一些葱花装饰，这样一道美味的红烧肉就做好了 。
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