其实 ， 黑枸杞泡水的颜色会变化 ， 都是水的酸碱度再作用 ， 跟黑枸杞的好坏是没有关系的 ， 当然有的假黑枸杞是染色的不存在变色现象另当别论 。之所以会变颜色 ， 是因为黑枸杞中的花青素溶解在水中的原因 。
常喝黑枸杞的朋友都知道 ， 黑枸杞富含蛋白质、维生素、微量元素等多种营养成分 ， 还含有非常丰富的天然原花青素 ， 我们平常用黑枸杞泡水的时候就会发现 ， 黑枸杞泡水有时候是紫色的 ， 有时候是蓝色的 ， 其实 ， 黑枸杞泡水的颜色会变化 ， 都是水的酸碱度再作用 ， 跟黑枸杞的好坏是没有关系的 ， 当然有的假黑枸杞是染色的不存在变色现象另当别论 。
用自来水（水温低于60℃）冲泡立刻出现拉丝感并变成蓝色 ， 等待片刻 ， 又变成蓝墨水的颜色； 用矿物质水（水温低于60℃）冲泡立刻出现拉丝感并变成紫色 ， 等待片刻 ， 又变成紫黑色； 用开水（自来水）冲泡 ， 立刻会出现拉丝感并出现蓝色 ， 等待片刻 ， 颜色则变的更淡（温度过高降解花青素的缘故）冲泡结束后 ， 部分果实会呈白色透明状 。
【黑枸杞泡水是蓝色的好还是紫色的好 黑枸杞泡水是蓝色的好还是紫色的好黑枸杞作用是什么】黑枸杞泡水之所以会变颜色 ， 是因为黑枸杞中的花青素溶解在水中的原因 。花青素是一种水溶性色素 ， 而且对酸碱性特别敏感 ， 可以随着环境的酸碱性而变幻不同的颜色 ， 在酸性水中是紫色系（紫色、紫红色、铁红色等） ， 在碱性水中是蓝色系（蓝色、蓝绿色、湖蓝色等） 。
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