脆皮小黄鱼是一道非常受欢迎的家常菜 。它的制作方法简单 ， 做法也较为灵活 ， 口感清淡 ， 肉质细嫩 ， 而且还富含营养 。下面我们就来详细了解脆皮小黄鱼的做法 。
一、准备材料
【脆皮小黄鱼的做法】
1.小黄鱼4条；
2.大葱1根；
3.姜末适量；
4.料酒适量；
5.盐适量；
6.生抽适量；
7.淀粉适量；
8.清水适量 。
二、制作步骤
1.将小黄鱼宰杀、去鳞、去腮、去内脏 ， 洗净之后 ， 将小黄鱼表面切成十字口 ， 以便入味 。
2.将切好的小黄鱼放入盆中 ， 加入适量的料酒和盐 ， 腌制15分钟 ， 让小黄鱼入味 。
3.切大葱成段 ， 取姜适量切成姜末备用 。
4.将小黄鱼沥干水分 ， 抹上一层适量的淀粉 ， 使小黄鱼表面均匀挂上淀粉 。
5.加热锅倒入适量的食用油 ， 加热至七成热 ， 在油锅中加入挂好淀粉的小黄鱼 ， 煎至两面金黄色 ， 捞出沥干油分 。
6.再倒入适量的油 ， 加入葱段和姜末 ， 煸炒香味 。
7.将炸好的小黄鱼再放入锅中 ， 加入少量的料酒 ， 生抽和清水 ， 焖煮5分钟左右 ， 使小黄鱼入味 。
8.再加盐调味 ， 煮到汤汁收干 ， 成金黄色脆皮小黄鱼即可 。
三、注意事项
1.小黄鱼处理后要彻底清洗干净 ， 入味比较顺畅 。
2.小黄鱼腌制时注意不要放太多料酒 ， 否则会影响口感 。
3.煎小黄鱼的时候火候一定要掌握好 ， 刚刚七成热时再放入小黄鱼 ， 这样既能保持小黄鱼的鲜嫩口感 ， 又能煎出脆皮 。
4.焖煮时不要加太多水 ， 适量的清水即可 ， 否则小黄鱼易煮烂口感变差 。
5.口感偏重的话 ， 加入少量的姜末能够增加香味 ， 同时提鲜 。
通过以上步骤可以轻松制作出香气四溢、酥脆可口的脆皮小黄鱼 ， 它是美食的代表之一 ， 营养丰富 ， 充满健康 。想要享受美味的美食之旅 ， 亲手制作脆皮小黄鱼吧！
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