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怎么区分老白茶和新白茶 白茶如何冲泡

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丨本文由小陈茶事原创
【怎么区分老白茶和新白茶 白茶如何冲泡】丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
四月天已过了一大半 ， 暖意渐浓 。
谷雨前后 ， 淅淅沥沥下了几场下雨 ， 有种大自然被唤醒百思特网的感觉 。
时而是雨声 ， 时而是鸟鸣 。
窗外一夜之间抽枝发芽 ， 人也如同春季植物般 ， 从厚重的衣衫里剥去外壳 ， 轻盈而出 。
人的感官从那时候开始 ， 被重启了似的 。
走在绿荫之下 ， 鼻子里钻进了清甜的绿叶气息 ， 被微风拂过后 ， 便都能被立刻感知 。
即便是空站在那里 ， 也常常有种濡湿的感动 。
这股气息 ， 与新白茶所带来的芬芳有几分相似 。
春日享受新茶 ， 是头等大事 。
尤其是在积蓄了几个月的等待 ， 更不能错失如此鲜香醇爽 。
偏偏 ， 那个争论不休的话题再百思特网次浮出水面——冲泡白茶 ， 该用什么茶具？
有人提出：冲泡新白茶用盖碗 ， 冲泡老白茶则用紫砂壶 。
不同年份不同泡法 ， 才能够完美地展现出新茶与老茶的独特风味 。
许多新茶友乍一听有 ， 觉得十分有道理 ， 于是纷纷效仿 。
唯有老茶客才知道 ， 这样的做法是多么的荒谬 。
《2》
新白茶适合用盖碗冲泡吗？
答案是 ， 适合 。
白瓷盖碗 ， 是茶圈中公认的万能茶具 。
而真正了解喝茶之道的人 ， 都会有几套心爱的盖碗 。
更讲究一些的人 ， 则还会备上景德镇的手绘盖碗 ， 用于收藏 。
无论是什么茶类 ， 皆可以用其冲泡 ， 是名副其实的“万能” 。
其中自然是不外乎新白茶 ， 盖碗冲泡 ， 方为上上策 。
小巧的盖碗置于手中 ， 干茶颜色、茶之汤色 ， 近在眼前 。
通体光滑的外表 ， 得益于在烧制时表面上覆盖了釉质 ， 让泥土粗大的毛孔变得细腻 。
如此一来 ， 即便用沸水冲泡白茶 ， 也不会吸附香气和滋味 。
盖碗使得茶香不散失 ， 香气萦绕在盖子上 ， 又沉沉地落入了汤水中 ， 盖香、落水香由此形成 。
而品饮新白茶的乐趣 ， 大抵围绕着这些美妙的气息 。
除此之外 ， 盖碗还能够调整盖子的角度 ， 做到快速出汤 。
众所周知 ， 好茶不宜闷泡 。
内含物质丰沛 ， 鲜爽感强烈的新白茶 ， 更是应该严格控制出汤时间 ， 做到快出水 。
所谓的快出水 ， 也就是在7百思特网-8秒左右的时间 ， 出尽大部分茶汤 ， 最后彻底沥干 。
在短时间内做到茶水分离 ， 也只有盖碗才能拥有如此本事 。

即便是一个素雅的白瓷盖碗 ， 胎体轻盈 ， 标准110毫升左右的容量 ， 足以满足大多数人的需求 。
需要注意的是 ， 用盖碗冲泡新白茶 ， 切忌随意投茶 。
白毫银针、白牡丹和寿眉之间 ， 虽然体积存在着差异 ， 但投茶量是不变的 。
110毫升左右的盖碗 ， 投白茶干茶5克即可 。
恰当的茶水比例 ， 精准的出汤时间 ， 便能让新白茶的滋味锦上添花 ， 更上一层 。
《3》
老白茶适合用紫砂壶冲泡吗？
比起盖碗来说 ， 紫砂壶似乎更受到喜爱 。
第一 ， 它的观赏性强 ， 收藏价值高 。
尤其是一些出自名家之手的紫砂壶 ， 更是价值不菲 ， 一壶难求 。
身边不乏有些朋友 ， 家中的展示柜满满地摆放着各式各样的紫砂壶 ， 形成了一条靓丽的风景线 。
第二 ， 它的操作难度低 。
一些新茶友难免会因为使用不当 ， 或者尚未熟练使用 ， 导致抓握盖碗的过程变得十分烫手 。
在这样的情况下 ， 紫砂壶似乎摆脱了烫手的优点 ， 使用起来方便自如 。
但这种饮茶方式虽然方便快捷 ， 可惜却会牺牲掉70%的喝茶乐趣 ， 甚至还会破坏老白茶的香气滋味 ， 实为一种损失 。
为何这样说呢？
首先 ， 喝茶讲究察色、嗅香、品味、观形 ， 其中感受茶香是最重要的 。
但紫砂泥料是特殊的双气孔结构 ， 毛孔粗大 ， 内外均未施釉 。
当沸水注入壶内 ， 由于热胀冷缩的原理 ， 茶香和茶味便被紫砂壶大量地吸收 。
如此泡出来的老白茶 ， 不管是香气 ， 还是滋味 ， 都略显薄弱 ， 甚至还带着浓重的苦涩感 。
这就又要说到 ， 紫砂壶难以做到快速的茶水分离 。
即便是快进快出 ， 但出于设计的美观性 ， 紫砂壶的壶嘴通常较小 ， 从而限制了出汤的速度 。
再加上当茶叶被泡开以后 ， 会堵住内部的出水口 ， 造成出水不畅 。
种种原因 ， 都让老白茶在无形中受到了闷泡 。
不仅使得层次多变的香气 ， 在闷泡中消散 ， 也使得滋味过浓 ， 刺激感强 。
耐泡度降低且失趣味 ， 这般对待老白茶 ， 实在是暴殄天物啊！
因此 ， 正确对待老白茶的方式 ， 白瓷盖碗依然是最佳的选择 。
无论新白茶还是老白茶 ， 一个盖碗就能满足所有要求 。
《4》
除了盖碗以外 ， 冲泡白茶还可以用什么方式？
当然 ， 还离不开杯泡法及煮茶法 。
对于办公室一族来说 ， 由于受到条件的限制 ， 若是只限定用盖碗冲泡 ， 显然不符合现实 。
玻璃杯 ， 是所有喝茶者的福音 。
这种冲泡方法 ， 爱喝绿茶的茶友肯定不陌生 。
毕竟按照当前来看 ， 玻璃杯泡绿茶仍然是一种主流的泡饮方式 。
而我们的新白茶 ， 也同样可以 。
喝茶既可以很讲究 ， 追求繁文缛节 ， 也可以很随心所欲 ， 一切从简 。
适合用玻璃杯冲泡的新白茶 ， 是白牡丹和春寿眉 。
至于珍稀的白毫银针 ， 还是有空坐下来用盖碗冲泡 ， 才不算浪费啊 。
要注意的是 ， 玻璃杯泡新白茶也有一个合适的茶水比例 。
通常情况下 ， 200毫升水搭配上1-1.5克白茶干茶即可 。
如果身边没有克秤的话 ， 那就记住一句口诀“宜少不宜多” 。
投茶太多 ， 反而会造成汤水苦涩 ， 茶汤过浓 。
若是第一次尝试 ， 建议先少量投茶 ， 而后再根据个人口味和经验进行调整 。
煮茶法 ， 则是针对老白茶而言 。
新白茶由于内含物质转化尚未到达一定程度 ， 故而煮茶并不合适 。
而老白茶 ， 经历了沉淀后 ， 体内茶多酚和咖啡碱物质含量逐渐减少 ， 拥有了适合煮的特质 。
煮老白茶 ， 除了是一种意境和情趣外 ， 还能够解放双手 。
不用一冲一冲地出汤 ， 只需要等待沸腾关火即可 。
很适合平时结束忙碌工作以后 ， 偷得浮生半日闲的惬意时光 。
但是 ， 比起盖碗冲泡来说 ， 煮茶的能力有限 ， 还是无法完完全全地体现老白茶的本味 。
老白茶来之不易 ， 品质好的更是难能可贵 。
用盖碗冲泡 ， 感受每一冲茶汤的香气变化 ， 淳和的滋味 ， 才不辜负老白茶历经千辛万苦 ， 来到我们身边 。
所以 ， 尽快提升自己的冲泡技能 ， 才是当务之急 。
《5》
白瓷盖碗 ， 静放时温文尔雅 ， 出汤时却干脆利落 。
如此看来 ， 盖碗泡茶 ， 将所有的优点都囊括其中了 。
素雅的盖碗 ， 和简朴的白茶 ， 浑然天成 ， 自成一派 。
而紫砂壶与白茶 ， 显然是格格不入的 。
鲜爽柔和的风味 ， 在闷泡下消失殆尽 ， 是壶泡茶的致命弊端 。
艺术价值高 ， 奈何实用性不强 ， 也只能是成为闲置 。
紫砂壶 ， 有更适合它的归宿 ， 但绝非老白茶 。
至于杯泡法和煮茶法 ， 也是一种延伸和补充 。
在不同的场景下 ， 用不同的冲泡方式 ， 尽情享受好茶为我们带来的乐趣吧 。
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小陈茶事村姑陈 ， 专栏写手 ， 茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔 ， 已出版白茶专著《白茶品鉴手记》 ， 2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章 。

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