泡菜蘑菇是一道非常适合下饭的家常菜品，其特色在于口感爽脆，味道悠长 。跟大家分享一下制作这道菜品的方法和注意事项 。
材料：
1. 香菇8-10个
2. 泡菜适量
3. 大葱适量
4. 姜适量
5. 蒜适量
6. 辣椒适量
7. 盐适量
8. 料酒适量
9. 生抽适量
10. 糖适量
11. 鸡精适量
12. 白芝麻适量
【超级下饭－泡菜蘑菇的做法】13. 菜籽油适量
步骤：
1. 将干香菇泡发，洗净切成小块，防止带有杂质，备用 。
2. 将泡菜洗干净、控干水分，切成小块，备用 。
3. 将大葱切成小段，姜和蒜切成薄片，辣椒切成小块，备用 。
4. 将锅烧热后，倒入菜籽油，放入切好的葱姜蒜炒香 。
5. 接着将泡好的香菇放入锅中，炒至一定程度 。
6. 加入料酒，煮至香菇变软烂 。
7. 放入泡菜，加入适量盐、糖和鸡精，炒匀 。
8. 最后，加入白芝麻和辣椒，翻炒即可 。
注意事项：
1. 泡菜已经比较酸，所以加盐的时候要注意掌握好分量，过轻会使味道变淡，过重会让菜色过咸 。
2. 炒菜时火力要适中，以避免将泡菜炒得过老 。如果用大火炒，会使泡菜里的脆度流失，并影响到口感 。
3. 炒菜的时间稍长一些会让菜的汁水收到，口感更佳 。掌握时间一般在10分钟~15分钟左右为宜 。
总之，这道泡菜蘑菇口味鲜美，简单易做，特别适合喜欢吃辣椒的人品尝 。只要注意调味与火力的问题，就能轻松做出美味的家常菜品 。
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