蒸山药的时间和山药的块头、蒸煮的锅具以及火力等多种因素有关 ， 平常的锅具蒸煮 ， 山药切小段 ， 需蒸20分钟；而用高压锅蒸煮 ， 由于压强大 ， 锅内温度超过100度 ， 蒸很短的时间就会熟透 ， 一般只需要10分钟即可熟透 。
蒸山药要去皮 。山药皮中含有一定的植物碱 ， 这种成分对人体有一定的刺激性 ， 属于过敏物质 ， 在蒸煮时植物碱会溶解在山药肉中 ， 食用时有可能出现咽喉瘙痒、咽喉肿胀、呼吸困难等过敏症 。
吃山药注意事项：
1、山药中含有大量的淀粉 ， 蒸山药又没有很多的水分 ， 在消化时需要大量的水分参与 ， 因此 ， 蒸山药不能多吃 ， 以免粪便过于干燥 ， 引起便秘 。
2、山药含淀粉高 ， 属于高能食物 ， 因此 ， 减肥的人也不宜多吃 ， 避免增加肥胖 。
【山药要蒸多久才熟透】3、山药属于过敏性食物 ， 因此 ， 过敏体质的人不适合食用 ， 避免出现过敏现象 。
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