臭鳜鱼是广东地区特有的美食，因为鳜鱼在制作过程中需要加入冰糖、盐巴、黄酒等调料，使鳜鱼的味道更加浓郁，而且由于保存时间长，鱼会产生一种独特的臭味，因此取名为“臭鳜鱼” 。下面我们就来详细介绍一下臭鳜鱼的做法 。
一、材料
1、鳜鱼（均价800~1000克）1条
2、酱油100克
3、冰糖100克
4、老抽50克
5、盐15克
6、料酒50克
7、大葱2棵
8、生姜3片
【臭鳜鱼的做法】9、大蒜3瓣
10、香叶10片
11、八角6个
12、干辣椒适量
13、胡椒粉少许
二、制作步骤
1、处理鳜鱼
首先将鳜鱼处理干净，去腮、去内脏、刮鳞、洗净，放到碗里面，用盐抓一抓，再用清水冲洗干净 。
2、炸鳜鱼
将鳜鱼煸炒，煸1分钟，把鳜鱼再拿出来，待用 。
3、炒辅料
锅中加入适量的油，放入丁香、八角等辅料煸炒，然后放入拍扁的生姜和蒜，青葱段和干辣椒，翻炒片刻 。
4、调制汁料
将酱油、老抽、黄酒、冰糖和半碗水调匀，将葱姜蒜的味道加入其中，加一点盐和胡椒粉调味 。
5、烹制鳜鱼
烧开半锅水，加入适量的盐，煮开后再放入鳜鱼，煮5分钟后捞出 。
准备好一个锅，将炒过的辅料倒入锅中，舀一勺汁料，放在锅底，将煮好的鳜鱼放在上面，均匀地淋上剩余的汁料 。
6、焖炖臭鳜鱼
放入香叶、京葱段，煮开后用小火炖20分钟左右，这样才可以更好地入味，让鳜鱼更加香美 。
7、上碟
把臭鳜鱼从锅中取出，放在盘中，撒上切好的香葱，这样炖出来的鳜鱼就可以上桌啦 。
三、注意事项
1、鳜鱼一定要新鲜 。
2、烹饪时一定要火候适中，不要烤焦 。
3、汁料的调制一定要均匀 。
4、翻炒和煸炒时火力不要太大，容易焦糊 。
通过以上的制作步骤可以看出，制作臭鳜鱼并不是很难，重要的是要有耐心和细心，掌握好几个关键的步骤，就可以成功的呈现一盘美味可口的广东特色美食——臭鳜鱼了 。希望大家可以有机会尝试一下，品味鳜鱼的独特风味和口感 。
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