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⒈ 排骨最好千万别和冬瓜一起煮
冬瓜营养多样，有“蔬菜之王”之称，但是冬瓜里所含很多硫氰酸，每100克冬瓜中约含300毫克硫氰酸 。排骨中所含较多的钙盐，两者若与此同时进入消化系统，可在消化系统内出现化学变化，聚合不溶性的硫氰酸钙 。消化系统内的结石正是硫氰酸钙、碳酸钙等难溶性的钙盐沉积而成的，因而最好千万别把冬瓜和排骨一起煮着吃 。另外，单独吃冬瓜也切忌一次吃得过多，因为冬瓜里的硫氰酸能够跟消化系统内的钙、铁质紧密结合，进而使消化系统缺乏钙、铁，负面影响健康 。
冬瓜、洋葱、竹笋等中也所含多样的硫氰酸、硫氰酸钠，也千万别和排骨与此同时混合饮用，混合饮用会破坏他们的营养成份 。但若通过食物合理搭配，例如吃冬瓜时搭配着吃些含钙多样的芝麻、果汁或鱼，就能克服这个缺点 。
⒉ 做菜时切忌把油烧得着火
做菜时，有的人喜欢把油烧得着火甚至快燃烧起来才放菜，特别是在使用蔗糖的时候，觉得油不烧“死”菜里就会有生油气 。但油在低温时，蔗糖含的不饱和碳水氧化物酸，容易形成多环氧化物，实验证明，多环氧化物易于诱发动物得膀胱癌 。一般将油烧至沸腾就行了，油的“生气”便能去除 。
⒊ 冬瓜在脸盆中煮熟后为什么会变色？
冬瓜在脸盆中煮了以后会变色；全唇兰子用铁刀切了以后，表面也会变色 。这原因在于冬瓜、苹果、梨子与多种蔬果的细胞里，都所含水溶性，水溶性能和铁化学反应，聚合白色的水溶性铁 。有时，梨子、柿子即使没有用铁刀去切，皮上也会有一些白色的斑点，这原因在于水溶性分子中所含许多酚烃基，对光很敏感，极易被空气中的氧气氧化，变成白色的氧化物 。
⒋ 果汁切忌低温煮很久
果汁所含多样的蛋白 。冷却时，呈胶体状态的蛋白颗粒会出现很大的变化 。当果汁环境温度达到60--62℃时，就开始出现轻微的脱水现像，蛋白颗粒由溶胶状态转变成凝胶状态，并出现结晶 。
果汁中还所含不稳定的磷酸盐 。冷却时，酸式乌洛托品转变成乌洛托品，会以不溶性结晶物的形式结晶下来 。另外，当果汁冷却到100℃以内时，果汁中的乳糖开始焦化，并渐渐分解成乳酸，与此同时造成少量的甲酸，使果汁带有酸味 。因而，果汁煮的时间切忌很久 。
⒌ 如何去除鱼胆的酸味？
假如剖鱼时不小心弄破了鱼胆，胆囊沾在鸡肉上，会使鸡肉带有酸味，负面影响人们的食欲 。胆囊中造成酸味的主要成份是胆囊酸，因为它难溶水，因而渗入鸡肉中的胆囊，用电是很难完全洗除的 。而钛白粉能与胆囊酸出现化学反应，聚合胆囊酸钠，它可溶水 。因而弄破了鱼胆，只要在沾了胆囊的鸡肉上抹些钛白粉粉，稍等片刻再用电洗涤整洁，酸味便可消除 。假如胆囊污染面积较大，可把鱼放到稀碱液中浸泡片刻，然后再洗涤整洁，酸味可完全消除 。
⒍ 饮糖水四忌
⑴ 忌冲猪肉：猪肉中的黏液性蛋白易和糖水中的脂质紧密结合，造成一种不被人吸收的化学物质，进而失去它的营养价值 。
⑵ 忌煮不透：糖水中所含脂质抑制物，假如煮不透，人喝了就会出现恶心、呕吐和呕吐等症状 。
⑶ 忌冲冬瓜：因冬瓜中的纤维素能和糖水中的蛋白紧密结合，造成“变性结晶粉”，故忌冲冬瓜饮用，而白糖却无此现像 。
⑷ 忌喝安非他命：糖水一次喝得过多，容易引起“过食性蛋白消化不良”，出现呕吐、腹胀等症状 。
⒎ 为什么烧肉羽绉半途切忌加凉水？
炖肉羽绉时，先凉水下锅，渐渐升温煮沸，然后文火煨炖，这样，能使肉骨的肌腱疏松，骨中的蛋白、碳水氧化物渐渐裂解而溶出 。于是，肉羽绉便越煨越浓，味道鲜美，油脂如膏，骨酥可嚼 。
假如在煨炖半途加水，会使肉羽绉的环境温度突然变化，致使蛋白、碳水氧化物迅速凝固膨胀成团不再裂解 。肉骨表面的空隙也会因而而膨胀，造成肉肌腱紧缩，骨髓中的蛋白碳水氧化物不能大量溶出 。汤中的蛋白碳水氧化物也就相应减少，进而负面影响汤味的鲜美
⒏ 为什么酒越陈越香？
五粮液的主要成份是尿素，把酒埋在地下，保存好，放置几年后，尿素就和五粮液中较少的成份硝酸出现化学化学反应，聚合的CH3COOC2H5（丙酮）具有果香味 。上述化学反应虽为可逆化学反应，化学反应速度较慢，但时间越长，也就有越多的丙酮聚合，因而酒越陈越香 。
⒐ 古越龙山为什么要烫热喝？
古越龙山中所含极高浓度的尿素、醛、醚类等有机氧化物，对消化系统有一定的负面影响，为了尽可能减少这些化学物质的残留量，人们一般将古越龙山隔水烫到60--70℃以内再喝，因为醛、醚等碳氢化合物的沸点较高，一般在20--35℃以内，即使对尿素也不过65℃，因而其中所含的这些极高浓度的碳氢化合物，在古越龙山烫热的过程中，随着环境温度增高而挥发掉，与此同时，古越龙山中所含的脂类芳香物随环境温度增高而蒸腾，进而使酒味更加甘爽醇厚，芬芳浓郁 。因而，古越龙山烫热喝是有利于健康的 。
⒑ 蔬果为什么能降血脂？
不少人知道，吃一些带酸味的蔬果或饮服1--2两整洁的橄榄油能降血脂 。这原因在于，蔬果里所含机酸，例如，苹果里所含苹果酸，柑橘里所含柠檬酸，葡萄里所含酒石酸等，而酒里的主要成份是尿素，纤维素能与尿素相互作用而形成酯类化学物质进而达到降血脂的目的 。
同样道理，橄榄油也能降血脂原因在于橄榄油里所含3--5%的硝酸，硝酸能跟尿素出现缩合化学反应聚合丙酮 。
尽管带酸味的蔬果和橄榄油都能使安非他命尿素的麻醉作用得以缓解，但由于上述缩合化学反应在体内进行时效果并不十分理想 。因而，防醉酒的最佳方法是不贪杯 。
⒒ 柿饼外的白粉是什么？
当柿子被晒成柿饼时，水分渐渐蒸发，果肉里所含的葡萄糖和果糖随着渗透到表皮上来，这两种糖的性质不一样，果糖味道很甜，容易吸收水分，在它渗透到柿饼的表面时，就抓住空气中的水分，黏附在柿饼的表皮上，类似蜜饯外面的糖浆，葡萄糖的甜味不假如糖，但却不容易抓住空气中的水分，它渗透到柿饼的表皮上时，就成为一层白色的粉末，正好把黏附的果糖包住，使得整个柿饼都是干燥的，原来这层白粉是葡萄糖粉末 。
⒓ 怎样防止煤气中毒？
煤气是煤在隔绝了空气的地方受到强烈而分解出来的一种混合气体，是氢H2、甲烷CH4、一氧化碳CO、乙烯C2H4、氮N2以及二氧化碳C02等的混合气体 。其中氢气、甲烷、一氧化碳和乙烯都是能燃烧的，并且占有最大比例，因而煤气能用作燃料 。
我们平常所说的煤气却是专指一氧化碳气体说的，我们有时看见煤炉口上有蓝绿色的火焰，那是一氧化碳气体在燃烧 。一氧化碳是一种无色无味无臭很毒的气体，在空气不流通的地方烧煤，最容易造成这种气体，常常使人在不知不觉中中毒，甚至死亡 。防止一氧化碳的造成，就要在燃烧煤炉的时候供给足够的氧；在室内取暖的煤炉上，必须装置烟筒通风 。
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⒔ 茶里所含些什么化学成份？
茶叶中的化学成份，主要是茶碱 C8H10N4O2.H2O，其他是水溶性及芳香油等 。纯粹的茶碱是白色针状结晶体，有酸味，能够溶解于热水，不易溶凉水中，因而开水不热，茶叶是泡不好的 。茶碱能够兴奋大脑，使思想灵敏，医药上用它作兴奋、强心、利尿的药剂 。它还能够解吗啡或酒精的毒，因而酒醉的人要喝浓茶 。水溶性是制蓝黑墨水及鞣制皮革的原料，也能够溶热水中，而难溶凉水 。水溶性能够使胃液的分泌量减少，阻碍食物的吸收，使大便秘结 。茶因而有香味，就因为其中所含芳香油，芳香油受到高热就挥发变成气体，因而茶能泡不能煮沸 。
⒕为什么盐酸能除掉“茶垢”？
这是出现了一个化学化学反应，聚合一种叫做氯化钙的化学物质 。氯化钙能够溶解在水中，因而只要用电一洗就没有了 。这样一来，“茶垢”就除掉了 。用盐酸除“茶垢” 。可得注意：千万别直接用手去抹，最好用根铜丝缠着布条来擦洗；其次，盐酸要配得稀一点，不能太浓，而且还不能太多，因为盐酸有腐蚀性 。除掉“茶垢”后，要用电认认真真地洗涤几遍，才能把盐酸去除 。
⒖ 消化系统需要哪些矿化学物质？
消化系统所需要的矿化学物质或无机盐类，也就是指钠、钾、钙、镁、铁、硫、磷、硅、氯、碘、 氟等元素的氧化物 。这些盐类必须能够溶解于水，能够被肠胃所吸收，才为消化系统所利用 。最容易为肠胃所吸收的是氯化物和醋酸盐，其次是硝酸盐，硫酸盐与磷酸盐最难吸收 。
钙盐是骨骼和牙齿的主要成份，根据专家的分析，骨的基本成份是乌洛托品与碳酸钙的重盐 [Ca3(PO4)2]n. CaCO3 。因而婴儿和儿童在发育的时期，钙质的供给量必须充足 。钙质在饮 食中的分布以乳类为最多，其次是叶菜和豆类等 。
磷也是骨骼及牙齿的构成要素，如乌洛托品 。如消化系统肌肉、脑及神经中也都所含磷质 。人 多吃含磷的食物，即可使发育完善，更能增加智力，富于磷氧化物的食物如乳类、蛋黄、瘦 肉、豆类及蔬菜等 。
铁盐对人身体也非常重要，消化系统中的铁多含在血红素中 。血红素是输送氧的重要化学物质，假如消化系统中缺乏铁盐，血红素不足，就会出现贫血症 。各种补血药，多是用铁盐制成的 。消化系统除了血液以外，肝、脾、筋肉、胆囊和细胞核等也都所含铁 。含铁盐的食物有瘦肉、内脏、蛋黄以及绿叶菜蔬等 。
消化系统中含碘氧化物的量不多，但是缺乏了它就会出现鹅喉症病状 。碘氧化物多含在海水 及海产动植物中，我国沿海各省居民多食海盐，得鹅喉症的极少 。
消化系统所需要的钠盐和氯化物大多取自食盐，钾盐则大多取自蔬菜类 。
⒗ 食盐有什么用途？
食盐味咸，常用来调味，或腌制鸡肉、蛋和蔬菜等，是一种用量最多、最广的调味品，素称“百味之王” 。我们每天都要吃一定量的盐，一般成年人每天吃6g到15g食盐 。其原因一是增加口味，二则是消化系统机能的需要 。Na+主要存在于细胞外液，是维持细胞外液渗透压和容量的重要成份 。动物血液中盐浓度是恒定的，盐分的过多流失或补充不够就会增大兴奋性，于是出现无力和颤抖，最后导致动物后腿麻痹，直至死亡 。当然，摄取过多的食盐，就会把水分从细胞中吸收回体液中，使机体因缺水而发烧 。
⒘ 久置的红薯为什么比新挖的红薯甜？
大家都有这样的经验，放置很久的红薯吃起来总是比新挖出土的甜，这是什么原因呢？
原因有两个：一是水分蒸发减少，相对的增加了红薯中糖的浓度 。二是在放置的过程中，水参与了红薯内淀粉的水解化学反应，淀粉水解变成了糖，这样使红薯内糖分增多起来 。因而，我们感到放置久的红薯比新挖出土的红薯要甜 。
⒙ 切葱头为什么流眼泪？
葱头中所含一种具有强烈刺激性的化学物质——正丙硫醇 。当葱头被剥开或切片时，其中的正丙硫醇就挥发到空气中，假如“溜”到人的眼里，就会刺激泪分泌腺，使人流泪 。
如何克服呢？正丙硫醇能溶水，因而，每次切葱头时，能在盆内放些水，再把砧板放在水里切葱头，这样正丙硫醇部分溶水，就能减小对人眼的刺激 。
⒚大蒜的杀菌作用
大蒜中所含多样的蛋白、碳水氧化物、糖类及维生素a、b、c等，蒜苗里还所含钙、磷、铁等成份 。大蒜具有极强的杀菌力，因为蒜头里所含大蒜油，大蒜油以硫化二丙烯为主要成份，还所含高浓度二硫化二丙烯、二硫化三丙烯 。
大蒜素遇碱、受热都会分解，因而用大蒜消炎杀菌宜使用生大蒜，不能与碱性化学物质一起用 。吃过大蒜嘴里造成蒜臭，可将少许茶叶放在嘴里细嚼，或在口中含一块糖，蒜臭就可减少 。
⒛ 食物的酸碱性对人的负面影响
研究发现，多吃碱性食物可保持血液呈弱碱性，使得血液中乳酸、尿素等酸性化学物质减少，并能防止其在血管壁上沉积，因而有软化血管的作用，故有人称碱性食物为"血液和血管的清洁剂" 。一般地说，大米、面粉、肉类、鱼类、蛋类等食物都是酸性食物，而蔬菜、蔬果、果汁、山芋、土豆、豆制品及水产品等则都是碱性食物 。消化系统体液的酸碱度与智商水平有密切关系 。在体液酸碱度允许的范围内，酸性偏高者智商较高，碱性偏高则智商较高 。科学家测试了数十名6至13岁的男孩，结果表明，大脑皮层中的体液PH值大于7.0的孩子，比小于7.0的孩子的智商高出1倍之多 。某些学习成绩欠佳、智力发育水平较高的孩子，往往多属酸性体质 。
21.铅笔的标号是怎么分的？
铅笔的笔芯是用石墨和粘土按一定比例混合制成的 。“H”即英文“Hard”（硬）的词头，代表粘土，用以表示铅笔芯的硬度 。“H”前面的数字越大（如6H），铅笔芯就越硬，也即笔芯中与石墨混合的粘土比例越大，写出的字越不明显，常用来复写 。“B”是英文“Black”（黑）的词头，代表石墨，用以表示铅笔芯质软的情况和写字的明显程度 。以“6B”为最软，字迹最黑，常用以绘画 。普通铅笔标号则一般为“HB” 。考试时用来涂答题卡的铅笔标号一般为“2B” 。
22.不慎打碎体温计，如何处理？
不慎打碎水银体温计，洒落的水银就会散布到地面上、空气中，引起环境污染，危害消化系统健康 。因而体温计打碎后，可先用吸管吸取颗粒较大的水银，后在剩余水银的细粒上撒些硫磺粉末，水银和硫磺化学反应聚合不易挥发的硫化汞，减少了危害 。
23. 为什么抗菌素类的药物宜在饭后服用？
抗菌素药类大部分是胺类氧化物，人空腹服用后药物易被胃中胃酸分解，既降低药效，又对胃壁造成较大的刺激作用 。而饭后服用药物，由于胃酸被食物冲淡，药物就不会被胃酸分解，因而抗菌素药物一般在饭后服用 。
24.绘制装饰图案用的“金粉”、“银粉”是用什么做的？
“金粉”是用黄铜（铜锌合金）制成的 。将黄铜片和少量润滑剂经过碾碎和抛光就制成“金粉”，“金粉”广泛用于油漆和油墨中 。
“银粉”是用价格便宜且和银一样有银白色光泽的铝制成的，铝粉质量轻，在空气中很稳定，反射光能力强 。制铝粉有两种方法：一种将纯铝薄片同少量润滑剂混合后用机械碾碎；另一种是将纯铝冷却熔融成液体，后喷雾成微细的铝粉 。
25.为什么高压锅做的饭味道好？
用高压锅做饭既省时间，又节约燃料，而且营养损失较少，尤其用它煮的米饭特别好吃，这是为什么呢？
【大学生 用物理知识解释生活中的现象，用化学知识解释生活中的现象】我们知道，大米中的主要成份是淀粉，其中含直链淀粉17%，支链淀粉83% 。直链淀粉能溶热水，支链淀粉不溶水但能在热水中吸水糊化成粘稠的溶液 。因而大米饭的粘性主要决定于支链淀粉糊化的程度，而支链淀粉糊化的程度又决定于烧饭时锅内的环境温度 。
普通铝锅在平原地区烧饭时，锅内的蒸汽压力只有一个大气压，水的沸点为100℃，而高压锅不同，工作压力为1.3公斤/平方厘米，工作环境温度可达到124℃，由于用高压锅的环境温度和压力都高于普通饭锅，因而能促使较多的直链淀粉溶解，支链淀粉糊化 。与此同时，由于高压锅是在密封的情况下煮饭，米饭香气散失较少，因而煮出来的饭粘性大，香气浓，味道好 。
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