【卤水的做法和配方秘方】1、做卤水最关键的一味就是高汤了 ， 所以我们先来熬制高汤 ， 锅中倒入适量的水 ， 放入适量的骨头和鸡肉 ， 加入少许葱姜 ， 烧开之后撇掉浮沫 ， 转小火熬煮1个小时 。
2、然后就是非常关键的卤水所用的香料了 ， 干辣椒、花椒、八角、香叶、桂皮、白扣、草果、砂仁、栀子、小茴香、白芷 。栀子先用水泡一下；草果先敲碎 。
3、然后我们来炒个糖色 ， 锅烧热 ， 倒入少许油 ， 热锅凉油下入冰糖 ， 小火不停的翻炒 ， 炒出焦糖色之后倒入栀子水 ， 这样炒好的糖色颜色非常的纯正 ， 用来做卤水 ， 卤出来的食材颜色也是非常好看的 。
4、高汤熬好之后把食材全部捞出来 ， 然后把熬好的糖色倒入高汤中 ， 所有的香料放到一个香料包里放入锅中 ， 然后加入适量的食盐、老抽、生抽、蚝油等调味 ， 烧开之后就可以下入食材卤了 。
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