牛肉煮熟发绿的原因：
1、煮熟的牛肉放置几天后发绿可能是放置时间过长 ， 再加上保存不当造成产品变质了；
【牛肉煮熟为什么发绿】2、变质后的牛肉面产生大量细菌继而发生了氧化反应 ， 吃变质的牛肉可能会导致急行肠炎、拉肚子等疾病；
3、牛肉中有淤血的话 ， 淤血的部分煮熟后可能会显深青色 ， 不影响人体健康 ， 正常食用即可；
4、熟牛肉的切面出现蓝色、绿色、粉色甚至金色的色彩 ， 跟牛肉本身的质量或者食品安全无关 ， 这是一个复杂的光学问题；
5、牛肉是由无数的肌纤维构成的 ， 这些肌纤维的直径不及头发粗细的十分之一 ， 所以肉眼几乎无法分辨 ， 但是当一块牛肉被沿着垂直于肌纤维的方向切开时 ， 切面上的肌纤维就形成了光学上称之为光栅的一种结构；
6、光栅对反射的光线产生了干涉 ， 最终导致我们看到各种彩虹样的色彩 ， 一般来说酱牛肉更容易产生这种现象 ， 因此遇到会发光的牛肉时 ， 不必惊慌 ， 放心食用即可 。
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