1、原料不对：制作锅包肉一般建议选用土豆淀粉 ， 玉米淀粉油炸的锅包肉在浇汁后容易回软 ， 红薯淀粉和土豆淀粉都可以 ， 虽然浇汁后不容易回软 ， 但是要论酥脆感 ， 还是土豆淀粉比较合适 。
2、面糊太稀：在调制面糊的过程中一定要注意水的分量 ， 调好的浆糊要不稠不稀 ， 湿度刚好 。肉片在挂好糊后 ， 可以静置3-4秒的时间 ， 如果浆糊能在这个时间内慢慢地流下来 ， 说明调浆是比较好的 。浆糊太稀或太稠都达不到这种效果 。
【锅包肉挂不上糊是什么原因】3、挂糊方法不对：腌制好的肉片沾一层干淀粉 ， 这样容易挂上糊 ， 沾好干淀粉接着挂淀粉糊 。锅里油热后放入挂好糊的肉片 ， 炸的时候要翻动避免肉片粘在一起 。
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