家庭版的佛跳墙做法，家庭佛跳墙的简单做法

家庭版的佛跳墙做法
佛跳墙其实没有那么高大上，我们也可以做的。
首先把材料全部洗干净，用水泡4个小时。
堡鸡汤，一定要用清远鸡，这样堡的鸡汤是清鸡汤。
把姜，虾，花菇等放入锅中煮。
放入鹌鹑蛋和响螺片。
这样就可以煮了。
加入鲜鲍鱼。
出锅，完成，我们的食物丰富且营养高，怪不得叫佛跳墙。
家庭佛跳墙的简单做法第一步：主料的准备
制作佛跳墙的主料包括海参，鲍鱼，鱼翅，裙边，鱼唇，鱼肚，蹄筋等等，以水发的为好，也可以根据自己的喜好增减。水发
过程如下：
1.鲍鱼：250g 。先用清水侵泡48小时，每隔12小时换一次水，然后放入锅中沸水再泡12小时，如果觉得发的不够透，可以重复以
上步骤。最后，将发好的鲍鱼切片，放入碗内与鸡汤200克，花雕50克，葱段姜片一起上蒸锅蒸60分钟以去除腥味，取出鲍鱼待
用，其他不用。
2.海参：250g 。海参发制比较简单，先冷水泡12小时，然后放入开水锅中小火加热4小时后取出，去除内脏，再用清水继续侵泡
12小时直至发透为止。海参在发制过程中切记油星，否则就成海参膏了。
3.鱼翅：500g 。先用冷水侵泡12小时使其回软，然后放入开水锅中煮1小时，盖盖儿焖至沙粒大部分鼓起时，用刮刀边刮边洗，
去净沙粒，如未除净可用开水再烫一次。接着，将鱼翅按老硬、软嫩分开，分别装入碗中放入锅内焖透。鱼翅发起来比较麻烦，
同一块翅身翅针大小不一发制时间也不同，然后还要去沙什么的，个人建议还是买发好的吧。最后，将发好的鱼翅撕开，放入
碗中与鸡汤200克，花雕50克，葱段姜片一起上蒸锅蒸10分钟以去除腥味，取出鱼翅待用，其他不用。
4.裙边：250g 。先用清水侵泡4小时，然后将放入开水锅中，水沸后改小火将其焖软取出放入凉水中，刮去表面黑皮和底面粗
皮后，继续用清水冲泡，每隔12小时换一次水直至完全发开。最后，将发好后的裙边切块儿，放入碗中与鸡汤200克，花雕30
克，葱段姜片一起上蒸锅蒸60分钟以去除腥味，取出裙边待用，其他不用。
5.鱼唇：250g 。同样先用清水侵泡4小时，然后将鱼唇放入锅内，加清水烧开后关火，用锅盖盖往焖发4小时直到鱼唇卷曲变软，
然后放入清水中待用。最后，将发好后的鱼唇切片，放入碗中与鸡汤200克，花雕20克，葱段姜片一起上蒸锅蒸20分钟以去除
腥味，取出鱼唇待用，其他不用。
6.猪蹄筋：250g 。大火热锅后下油，待油热透后把锅端开，放入蹄筋，然后再放回灶上，用小火将猪蹄筋炸成金黄色，炸好后
的蹄筋会膨胀变大。接着，滤油冷却，用清水浸泡4小时后待用。
7.鱼肚：250g 。发制方法与猪蹄筋一样，最后用清水洗净侵泡4小时后待用。
8.特别提示：发制鲍鱼，鱼翅，海参，鱼唇，裙边时尽量用纯净水，这样发出来的比用普通水发制出来的个头要大许多，且味
道鲜美。
佛跳墙怎么做好吃还简单佛跳墙是福建名菜，作为一个胡建人，以前在吃酒席的时候经常吃到佛跳墙（肯定也是简化版），那个时候佛跳墙还不流行，外地基本上都没有这么做，到现在，上海北京很多饭店都开始有佛跳墙了，而且做法非常多，怎么说呢，不是很地道但是也蛮好吃的，其实佛跳墙是非常好在家做的，除了步骤多了些，用料多了些哈，今天我就给大家简单分享一下家庭版佛跳墙的做法，与传统佛跳墙肯定有一定区别，传统佛跳墙非常麻烦而且复杂，什么材料，煮多久都有讲究，包括很多食材，例如鱼唇啦鱼刺（不提倡大家吃啊！！！）啦，都很难获得，再一个煮的器具用黄酒罐子，更是不好拿到了。
用料
母鸡半只
猪蹄半个
猪肚半个
干贝 8粒
姜 6片
鲍鱼 6只
花胶 5片
火腿肉 2片
干花菇 4只
大白菜若干片
蒜头 5瓣
家庭版佛跳墙的做法
首先要提前一天处理花胶，花胶建议直接用冷水浸泡24小时就好，如有时间的话，可以在中间拿出来用水泡着蒸10分钟，然后换水，再放入冰箱。海参泡发更复杂一些，需要2-3天时间，首先放冰箱泡24小时，然后拿出来煮20分钟，去除内脏，然后再泡24小时，期间要注意换水。

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既然是家庭版佛跳墙，那还是简单为主哈，最开始要将鸡肉切块、猪蹄切块，然后用热水汆一下，然后留着备用。

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猪肚整块下锅汆水备用。
切姜片，蒜头、大葱备用。

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起锅热油，加入姜片和蒜头爆香

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然后加入鸡块、猪蹄、猪肚翻炒一会儿，然后不要动他煎制3-5分钟，这一步的目的是为了可以出那种有颜色汤头。然后加入一点酱油、白糖、料酒。翻炒一下。

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煎的差不多了，加入热水，注意哈，是热水，如果有高汤的话那就更好啦~然后先煮个10分钟，把白汤煮出来。

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煮的过程中，我们来准备其他的配料，主要包括火腿片、干贝、干木鱼等等的调味配料，这些配料可以洗干净后直接使用，如果有时间的话，用水泡着，然后蒸个10分钟，会更好，这样可以去除一些杂味，煮出来的汤水更加鲜美。

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准备一个大炖瓷煲，不要嫌弃我的锅子脏哈，放的久了一点，里面洗干净了，外面没来得及搽干净。

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如果你喜欢大白菜的清甜的，可以在罐底铺一层大白菜，如果无感的省去此步。
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然后将煮好的鸡啊猪肚啊猪蹄啊倒入炖锅中，加入干贝、火腿片香菇等调味配料，然后加水至需要的位置，开小火炖煮2小时。
两小时之后，加入各种胶质材料，比如海参、花胶等等，然后再煮一个小时。

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就完成啦，不用加盐了哦，因为火腿片和干贝能够有一些盐分，整体非常的鲜美啦~

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吃完一碗，嘴巴都黏糊糊的啦，好舒服好舒服！冬天吃更加爽，做出一大罐子，可以吃上好几天呢~

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小贴士
对于此菜品还在不断摸索升级，有任何细节问题都可以直接私信问我，有什么不对的地方，欢迎朋友指正。
可以不去饭店就吃到的大餐，简单易操作，每个人都能成为大厨，让你省时省钱还能享受烹饪乐趣。有极度简单快速的家常菜色，也有周末花心思但易操作的饭店级硬菜，关注我，你可以少去饭店，在家烹饪美食及享受美食的乐趣。
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