一般面团第一次发酵温度在26至28摄氏度，整形后第二次发酵温度适当提高，在35至38摄氏度，相对湿度都是百分之70至80 。如果时间允许，可以适当降低发酵温度，延长时间，处理好面包孔的问题 。原因如下：
1、放置时间长；
【面包孔大是什么原因】2、配方糖太多、 酵母太多；
3、 醒房温度太高 ；
4、整形没处理好 。
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