在吃玉米渣的时候，一般情况下长霉变质的玉米渣是不能吃的，由于变质后会容易滋生致癌物质，这样会健康不利，同时容易腹泻、肠胃功能不是很好的人不要食用过多，否则会不利于消化吸收，加重胃肠间的负担，影响健康 。
玉米是一种营养价值很高的食物，但长霉的玉米渣是不能吃的，而长霉变质的玉米渣是很容易产生有毒物质的，这样会损害人体的肝脏功能，所以在食用前最好先观察玉米渣是否变质变味，以免影响人体的健康发展 。
同时一些容易腹泻、胃塞胀满、胃肠功能不良者不可过多食用，由于玉米中含有较多的淀粉，而有些淀粉是不容易被人体消化吸收的，所以在吃玉米的时候最好要嚼烂，这样也会减轻人体胃肠间的功能 。
【玉米渣的禁忌】此外玉米渣是不能与田螺、红薯、海螺这三种食物一起吃，由于玉米渣和红薯都属于淀粉含量较多的食物，这样会不利于人体的消化吸收，同时海螺和田螺是含量很重的海鲜品，这样很容易造成腹胀，可能会引起身体不适 。
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