海南椰子不是酸的，有些椰汁确实会有点涩，略带酸味，但是应该是很清淡的味道 。如果酸味很重，液体混浊那就是坏了 。新鲜的椰子汁象清水一样，无色透明，味道清香 。味道嘛，由于产地、品种、成熟度、新鲜程度等方面的影响，而略有不同 。
新鲜椰汁呈乳白色，汁液浓稠，油脂丰富，香味四溢 。变坏的椰汁，有强烈酸味，汁液中呈凝固状，不宜食用 。
【为什么海南椰子酸的】此外，如果只是为了能够喝新鲜的椰子水，那么在选择椰子的时候，还要把椰子放在耳边摇一摇，听听有没有椰子水的响声 。如果听到椰子水的响声，则说明这只椰子已经老了或者是存放时间长了，选择这样的椰子来喝水，则品味不出天然椰子的清香了 。最适合喝水的椰子是从树上摘下来摔在地上外皮不破，摇起来听不见水响声的，只是清脆的声音 。
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