用机器灌香肠肉变成黑色，要分两个部分来说：
1、进去机器前香肠肉是红色，由机器出来香肠肉是黑色，那就是机器有问题，机器里面有用来保养的机油脏污未除，导致香肠肉变脏了 。
2、进去机器前香肠肉是红色，由机器出来香肠肉也是红色，晾晒后香肠肉变成黑色，那就是添加物的缘故 。
一般的香肠是红色，那是因为在肉中加入了亚硝酸盐 。没有添加物的香肠，往往容易变成黑色 。
【灌香肠肉发黑是什么原因】好的香肠色泽鲜艳，红白分明，表面干燥，无发白现象 。具有特殊的香味，表面不应有较大横花纹，收缩皱纹较整齐 。每条香肠长短相似，粗细均匀，肥瘦肉比例适宜 。
香肠肉色过于透明，证明腌制时加入的白硝过多，并非上品；如呈淡色，毫无油润，也不是佳品；倘若过于红润，没鲜明原色，证明经过染色，不要购买 。
优质香肠的肉色鲜明，已变质或快要变质的香肠肉呈HS，肥肉呈淡HS 。当然，香肠的颜色并非越红越好，颜色太红说明加入亚硝酸钠过多 。
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