东北肉末烧茄子是一道经典的家常菜，将茄子和猪肉末烧制而成，口感香软，营养丰富，备受人们喜爱 。下面是详细的制作步骤和配料说明 。
一、材料
1. 茄子4个（选择大小均匀的紫色长茄子） 。
2. 猪肉末300克（猪后臀肉切成小颗粒状） 。
3. 姜2片（去皮切成细末状） 。
4. 蒜3瓣（去皮切成细末状） 。
5. 小葱2棵（切成小段状） 。
6. 盐适量 。
7. 生抽适量 。
【东北肉末烧茄子的做法】8. 孜然粉适量 。
9. 葱姜水适量 。
10. 花椒粉适量 。
11. 豆瓣酱适量 。
12. 食用油适量 。
二、制作步骤
1. 将茄子洗净，去头切成斜块状，用清水浸泡15分钟，把苦味除去 。
2. 锅中放适量油，开火加热将茄子煎至金黄色，备用 。
3. 锅中放入适量油，加入豆瓣酱、姜末、蒜末、花椒粉，炒出红油，加入猪肉末 。
4. 把猪肉末炒熟，然后加入生抽、盐、孜然粉、葱姜水，继续翻炒，让调料充分渗透到猪肉末中 。
5. 加入煎好的茄子，继续翻炒，让茄子和肉末充分融合 。
6. 煮至肉末汁水减少时，加入适量的清水，中火烧开，改为小火慢慢炖煮约10分钟左右至茄子软烂，最后加入小葱段即可出锅 。
这道菜色如此简单，但却充满了东北地方独特的味道，美味可口，受到了广大食客的喜爱 。制作时需要注意避免茄子煎得过干或是煮得太久，因为茄子的质地很嫩，容易烂，所以需要在做的过程中认真观察，掌握好时间 。
总之，东北肉末烧茄子是一道营养美味的佳肴，造价低廉，容易取得材料，还能够搭配美食面食吃，是一份不可多得的所有家庭都能够品尝到的特色美食 。
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