四川炕糍粑，是川菜文化的一种传统美食，尤以四川雅安地区为主要发源地 。炕糍粑的制作过程独特，它采用了纯手工的方法来磨制材料、发酵及烘焙 。制作出来的糍粑色泽金黄，外表皮脆、香味浓郁，内里软糯、易消化，口感丰富，是诸多食客所钟爱的“时令美味” 。
炕糍粑的主要原料是糯米和豆沙，糯米以精瘦、饱满、含水量少、质硬粘性好的为佳 。精瘦米一般为春秋两季为佳，而冬季应采用新米饱满结实的米 。豆沙则以用红豆为主，它需要提前浸泡淘洗干净，晾晒以待，并加入少量白糖，炖煮成为柔软细腻、鲜美可口的馅料 。此外，糯米粉、白糖、食用油等材料也是炕糍粑的必须原料 。
制作炕糍粑的过程大致分为磨米浆、发酵、包馅和烘烤四个步骤 。首先是磨米浆，把糯米泡在水中浸泡约4小时，然后用石磨磨成细腻的粉，加入白糖和食用油拌匀成为米浆，再用保温桶封好，放置在温度适宜的场所发酵12小时左右 。在发酵的同时，将豆沙馅料制作好，并呈一定形状放置准备 。发酵好的糯米浆取一份约50~80克，用手捏成球状，从中间压扁，包上豆沙馅料，再用手轻轻捏成扁圆形的糍粑 。处理好的糍粑放在烤盘上，用铁锅加热后放入烤盘，烤制10分钟左右，翻面再烤5分钟，至表面金黄微焦即可装盘食用 。
炕糍粑因其制作繁琐且无保质期的特点，现在已经成为了四川省文化非物质遗产项目之一，其味道也因传承而不断加深，变得更具风味 。在四川雅安的每个农历正月十五，当地的人们会自发地在各个庙宇或公共场所里“分糍粑” 。由于它既可以作为点心食用，也可以作为早餐食品，因此成为了人们日常生活中的必备美食 。
【四川咸糍粑的正宗做法 四川炕糍粑的做法】总而言之，炕糍粑是四川地区独创的一种特色美食，它不仅口感丰富、营养丰富，而且制作过程独特，富有民间传统的手工艺文化 。愿在未来的日子里，炕糍粑这道美味菜肴能够传承发扬，成为我们国家独有的文化瑰宝 。
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