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大闸蟹怎么处理才干净呢

经验分享小常识

大闸蟹是中国著名的美食之一 ， 因其鲜美的味道、丰富的营养和独特的食用方式而备受青睐 。不过 ， 很多人在处理大闸蟹的过程中 ， 常常会弄得蟹黄、蟹肉和蟹膏四处乱飞 ， 甚至弄得自己也被沾了一身 。那么 ， 该如何处理大闸蟹才能彻底清洁呢？
一、杀螃蟹
【大闸蟹怎么处理才干净呢】
在处理大闸蟹前 ， 首先要进行杀蟹工作 。通常的做法是将螃蟹放入淡盐水中浸泡30分钟左右 ， 以达到麻痹蟹的作用 ， 然后再用清水冲洗干净 。这时 ， 将螃蟹放在砧板上 ， 用阔刀平放在蟹头、蟹身交界处处 ， 猛然劈下 ， 将脚、螯断开即可 。接下来就可以进行蟹黄、蟹肉和蟹膏的处理工作了 。
二、处理蟹黄
蟹黄是螃蟹中的重要部分 ， 许多人都认为 ， 处理蟹黄是处理大闸蟹的难点 。不过 ， 只要采用正确的方法 ， 就很容易解决 。处理蟹黄的前提是要保持蟹身和蟹盖的完整 ， 不要破坏 。接着 ， 将大闸蟹翻过来 ， 将蟹背上的大螯稍微向下压一下 ， 使膏状物露出来 。然后 ， 再用手指轻轻拨开 ， 取出蟹黄即可 。
处理蟹黄的要点是轻柔 ， 不要用力过猛 ， 否则会导致蟹黄散乱而难以取出 。此外 ， 处理蟹黄的手法要娴熟 ， 需要多加练习 。
三、处理蟹肉
蟹肉是大闸蟹中最美味的部分 ， 也是许多人喜欢吃螃蟹的原因之一 。处理蟹肉的关键是要注意保持蟹肉的完整性 。处理蟹肉的方法一般有两种 ， 一种是用蟹钳夹住蟹脚 ， 另一种是用手拆 。
用蟹钳夹住蟹脚的方法简单易行 ， 但不易保持蟹肉的完整性 。如果拆散过程中蟹肉出现断裂 ， 会影响口感 。因此 ， 如果不是蟹身比较大的情况下 ， 最好不要采用这种方法 。
用手拆的方法需要注意技巧 ， 首先用力拽下蟹腿 ， 然后捏住蟹盖 ， 再将蟹盖向两侧用力撑开 ， 最后将肚壳撕去即可 。
四、处理蟹膏
蟹膏是螃蟹的精华所在 ， 它的味道浓郁醇厚 ， 许多爱好者会将它分别加入粥、面、馒头等食物中 。处理蟹膏的方法比较简单 ， 只需要将夹具翻动 ， 将螃蟹的腹部向内翻开 ， 用勺子或筷子将蟹膏取出 ， 然后清洗干净即可 。
总之 ， 在处理大闸蟹时 ， 要注意杀蟹工作 ， 避免蟹肉、蟹黄、蟹膏混杂 。处理每一部分时 ， 要轻柔娴熟 ， 保持完整性 。最终 ， 经过精心处理的大闸蟹才能达到口感和美味的最佳效果 。

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