【老式粉蒸肉的正宗做法 安庆粉蒸肉的做法】安庆粉蒸肉作为安徽省安庆市的传统名菜之一，制作工艺精湛，风味独特，海内外享有盛誉 。安庆粉蒸肉的主料是瘦肉和糯米粉，口感鲜嫩软糯，肉香味浓，入口即化，令人回味无穷 。下面，让我们一起学习一下安庆粉蒸肉的做法 。
材料：
瘦肉500克，糯米粉100克，葱姜适量，盐、酱油、料酒、糖、五香粉、芝麻油各适量
步骤：
1.将瘦肉洗净，切成3毫米厚左右的片，放在碗中加入适量的盐、酱油、料酒、糖、五香粉、少量的芝麻油，腌制十分钟；
2.葱姜切末，放在糯米粉中拌匀成糊状，加入适量的温水搅拌均匀，使其成为柔软的糯米粉糊；
3.将已经腌制好的瘦肉取出，将每一个肉片涂上一层糯米粉糊，放在蒸盘上，蒸10分钟；
4.蒸熟的瘦肉取出，沥干水分；
5.炒锅中倒入少量的油，放入肉片，用小火煎煮至两面金黄，出锅前淋上热油即可 。
小贴士：
1.糯米粉糊的浓稠度要争取得当，如果过于稠密，会影响糖和味精的入口感受；
2.用糯米粉蒸肉时水不能太多，以免煮过头出现过熟的现象，导致口感变硬，并且从温度上来看，水不能太冷，否则糯米粉煮不熟，太热则煮过头；
3.肉片在腌制时要慢慢的腌制，肉质瞬间入味会使得瘦肉受打击变松散，口感不达标；
4.瘦肉在蒸熟后一定要沥干水分，以便更好地吸收味道；
5.炒锅中煎煮肉片时注意火候，要用火小火煎煮，掌握好火候，使得肉片两面金黄，口感更佳 。
总之，制作安庆粉蒸肉要注重每个步骤的细节，掌握好火候，特别是腌制所用的盐、酱油、料酒等调料的搭配比例，将这些步骤都用心揣摩和精心制作，相信你也可以制作出一份美味可口的安庆粉蒸肉 。
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