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无锡熏鱼的做法 无锡熏鱼做法

经验分享小常识

无锡熏鱼是江苏无锡特色美食之一 ， 味道鲜美、口感细腻、香味浓郁 ， 是无锡旅游必品之一 。熏鱼有着悠久的历史 ， 清朝官员魏源赞扬过无锡熏鱼 ， 从此无锡熏鱼名声大噪 ， 走向全国 。下面介绍无锡熏鱼的制作方法 。
原材料：
无锡熏鱼的主要原材料是草鱼或鲢鱼 ， 它们个头适中、鲜嫩细腻、肉质鲜美 。其它还需要的原料有：酱油、白糖、盐、姜丝、葱姜 ， 干辣椒、大料粉等 。
【无锡熏鱼的做法 无锡熏鱼做法】制作过程：
1.选料与预处理
选取新鲜的草鱼或鲢鱼 ， 鱼腥净味清 。将鱼洗净 ， 去鳞去腮去内脏 ， 然后修剪成鱼形 ， 风干 。鱼下部放上姜丝和切成小段的葱姜腌制1个小时 。
2.制作酱
把酱油、白糖、盐、葱姜切成末混合打成酱汁 。干辣椒煸炒后加大料粉 ， 然后跟酱汁一起均匀调匀 。
3.腌鱼
将腌好的鱼抹上酱汁 ， 另取一个干净的盆 ， 底部铺上枝柏或柳叶等助燃材料 ， 盖上锅盖然后把鱼放在上面 ， 用竹签挂起来 。
4.熏制
将鱼挂好后 ， 将锅盖放在炉子上 ， 等待烟雾缭绕 。当烟雾从锅盖洞口冒出来时就可以开始熏制了 。一般熏制时间为3-4小时 。
5.烟雾处理
做熏鱼一般都是在家里完成的 ， 烟雾比较大的话要及时处理 。可以用微波炉或是电风扇把烟雾吹散 。
美食享用：
熏鱼熟了之后放凉晾干 ， 可以拼成一个大鱼形 ， 也可以直接食用 。无锡熏鱼有着香而不腻 ， 味而不鲜的味道 。它肉质鲜美、口感细腻 ， 香味浓郁 ， 风味独特 。吃熏鱼时可以先用刀剖开鱼腹 ， 去掉鱼骨 ， 然后将肉撕成细片配上餐饮 ， 再沾上一点醋和辣椒油 ， 香气四溢 ， 令人陶醉 。此外 ， 熏鱼营养丰富 ， 富含DHA ， 对人体有益 。
总之 ， 无锡熏鱼独特的熏制方法和味道 ， 已经成为无锡的一位闪亮名片 。爱美食的朋友们不妨亲自试制 ， 体验一下无锡熏鱼的独特风味 。

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