陈皮是指晾晒过的橘子或柑桔皮，因为经过晒干处理之后，细胞内的水分被完全蒸发掉，从而形成了极为坚硬的干皮 。在中国，陈皮是应用极其广泛的中药材之一，它的味辛性温，能够行气化痰、逐湿散寒，常被用于治疗胸痹、咳嗽、食欲不振等症状 。而在烹饪领域，陈皮也是一种香料，有时会被加入到肉燕、糖醋排骨等食物中，增加其口感和风味 。
陈皮的处理方式主要有两种，一种是干仓，一种是湿仓 。它们的区别在于仓内的环境湿度不同，这也决定了产品的质量、口感和适用范围 。
干仓是指将橘子皮直接晾晒在干燥通风的环境中，让橘子干自然风干，制成质地比较硬、颜色深的陈皮 。干仓的制作方式简单、成本低廉，因而适用于大规模的生产 。在干仓中，橘子与空气接触，体内的水分蒸发后，橘子皮就会缩小，变得坚硬而有弹性 。干仓制作出的陈皮具有香气浓郁、味道苦涩的特点，因此适用于入药和调料 。
相应地，湿仓也有其适用场合 。湿仓是将橘子皮放入装有加湿设备的封闭冷藏室内，经过一定时间后，橘子干的表面就会出现结霜的现象，称之为“黄皮” 。相比于干仓，湿仓处理出的陈皮就更加柔软、嫩滑、不易破碎 。制作过程中湿度、温度等环境因素得到更好的控制，可以适当减少橘子的苦涩味，使陈皮的味道更加温和、柔和，不失原有的药效 。因此适合于较高-end的客户，比如烹饪中的高档美食、以及绝大部分的零售销售 。
此外，干仓与湿仓还会影响到陈皮保质期以及储存方式 。干仓制作的陈皮相对而言更耐储存，放置在通风干燥处可以保存最长达3-5年 。湿仓制作的陈皮则相对存放时间比干仓制作的陈皮要短，但它们对湿度的要求也更高，只适合储存在相对潮湿的环境下，才能保持其口感和品质 。
【陈皮干仓和湿仓的区别】总之，干仓和湿仓都是制作陈皮的传统方法，二者的区别在于仓内的环境湿度 。干仓制作的陈皮硬度高、苦涩味重，适合于入药和调料；湿仓制作的陈皮柔软、口感温和，适合于高端美食和零售销售 。同时，它们的储存方式也不同，需要根据陈皮的制作方式来选择适当的储存方法 。
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