安徽酸菜-如何自己在家腌制
安徽酸菜是一种风味独特、保质期较长的酸菜 。它的口感酸爽可口、清爽爽口 ， 是不少中国菜肴中必不可少的一种调料 。瞄准口感特点 ， 许多中餐厅和厨师都将酸菜纳入了菜单中 。如果你想在家腌制安徽酸菜 ， 那么你来对地方了 。接下来 ， 我们将教你如何腌制这种美味的酸菜 。
选择好的白菜
首先 ， 我们需要准备一颗新鲜的白菜 ， 尽量选择较为肥厚的白菜 ， 这样可以确保白菜的瓣头肥大 ， 且不易生虫 。如果想要腌制的酸菜口感更为酸爽 ， 可以选用小心出种的酸菜白菜或者黄山毛峰 。把白菜叶片从中间折开 ， 用刀切成三四厘米宽的条形 ， 放在大盆子里 ， 撒些盐和一些生姜和大蒜 ， 拌匀淋上干净的水 ， 稍微在上面压上一些重物 ， 防止白菜表面浮起 。让白菜在水中浸泡1到2个小时 ， 让其出水 ， 然后沥干菜叶 。
制作酸汁
在准备好的白菜中加入海盐 ， 蒜末和生姜末 ， 然后通过揉捏方式 ， 使这些调料均匀地粘附在白菜上 ， 控制好食盐的分量 ， 一般情况下用到150到200克即可 。此时 ， 我们需要做一些酸汁 ， 也就是用醋和糖调节味道的水 。普通家庭制作酸菜时 ， 一般会按照5%到7%的比例 ， 将醋和糖混合起来 。你也可以根据自己的口味文化 ， 调整这些材料的分量 。
腌制酸菜
腌制酸菜的关键是要使白菜充分吸收酸汁 ， 可以用手将其揉捏两三分钟 ， 让白菜渐渐变软 ， 然后将白菜放入较为高大的玻璃瓶中 ， 重重压实 ， 以致于取出后 ， 菜叶之间还能有一些透气性 。在紧包的白菜上面 ， 倒上刚刚做好的酸汁 ， 将瓶子口处用紧绷的纱布封住 ， 放置在室温下的地方 ， 由于需要腌制 ， 所以你需要定期查看其状态 ， 一般在3-5天左右 ， 白菜就可以腌制成功了 。
储存和食用
一旦储存成功 ， 你就不必再担心安徽酸菜的保质期了 。一般情况下 ， 你可以把腌制完成的酸菜 ， 放在冰箱里 ， 用保鲜膜密封 ， 即可长时间保持新鲜度 。如果是夏季 ， 为了防止油腻变味 ， 可以事先将它们分装好 ， 然后在冰箱里冷藏 。
结语
【酸菜怎么腌不烂 安徽酸菜怎么腌】安徽酸菜就是这么简单 ， 将海盐、生姜、大蒜和醋、糖混在一起 ， 然后通过揉捏让白菜吸附粘稠酸汁 ， 装到瓶子中再压实 ， 就可以使其成功腌制了 。尝到这种美味和酸爽无比的安徽酸菜后 ， 你还想去外面的中餐厅吃吗？不如自己在家腌制吧！这可是一项让你女友或妻子、朋友或客人们大加赞赏的良心作品 。下一次 ， 加入其他口味的醋或调料吧 ， 探索更多的可能性 。
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