古代使用硝石制冰法制冰 。古人发现硝石溶解于水时会吸收大量热量，使水温降低结冰，于是将罐中加入糖和香料的水，再用大盆盛上清水，罐置于大盆水里，将硝石加入大盆水中溶解，罐里的水即可结成冰 。
硝石：
【古代怎么制冰 古代怎么制冰的】又称焰硝、钾硝石等 。无色、白色或灰色结晶状，有玻璃光泽 。可用于配制孔雀绿釉 。还可用作五彩、粉彩的颜料 。制造H药的原料之一 。白色粉末，易溶于水，加热到334°C即分解放出氧 。工业上是制造火柴、烟H药、黑H药、玻璃的原料和食品防腐剂等 。在智利等地经开采和富集可直接制得硝酸钾 。
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