什么是糟豆腐
糟豆腐是江南地区的一种传统小吃，主要原料是豆腐 。配料包括糟卤、辣椒油、芝麻、花生、葱花等 。糟卤是由米饭、大豆、麦麸等材料经过发酵而成 。糟豆腐口感鲜美，酸辣可口，颇受欢迎 。
制作糟卤的步骤
要制作好糟豆腐首先需要制作出糟卤，以下是糟卤制作的详细步骤：
1. 将米饭、麦麸、大豆等主要材料混合在一起，加入清水放入大口容器内 。
2. 手动搅拌混合物，使得混合物均匀受到氧气，有利于中和物质，促进其发酵 。
3. 将发酵后的混合物加入盐和糖，拌匀，封口发酵 。
4. 较短的发酵时间为3-5天，较长的发酵时间可达到7-8天 。
制作糟豆腐的步骤
以下是制作糟豆腐的详细步骤：
1. 准备好豆腐，将其切成小块，用蒸笼蒸20分钟左右，直至软烂 。
2. 加入鸡蛋、淀粉拌匀裹上糊后放油锅中炸至金黄捞出沥干油分，即成为豆腐糕 。
3. 将豆腐糕放入煮好的糟卤中，需要先将糟卤加热一会儿，将豆腐糕放入糟卤中再将其加热，以便让糟卤渗透到豆腐糕内，使得其口感更好 。
4. 准备调料，将芝麻、花生、辣椒油、葱花等调料加入豆腐糕中搅拌均匀，即可食用 。
如何保存糟卤
制作好的糟卤可以保存较长的时间，以下是糟卤的保存方法：
1. 将糟卤倒入一个密封的容器中 。
2. 让糟卤室温下放置一个小时，使得其中的氧气释放，有利于糟卤的质量保持 。
3. 将密封的容器放置在冰箱中保存 。
4. 在冷藏箱中，可以保存10天左右，如果要保存更长时间可以将其放置在冷冻箱中，可以保存半年左右 。
总结
【糟豆腐怎么保存 糟豆腐怎么做】糟豆腐是一种传统美食，其主要口感以鲜、酸、辣为主，做法相对较为简单，只需要将豆腐糕放入糟卤中加热，再加入适量的调料即可食用 。同时，制作好的糟卤也很容易保存，可以在未来的美食制作中酿造更多出色的美食 。
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