人在体质虚弱的时候 ， 除了药补以外 ， 食补也是相当的重要 ， 尤其家中有病号的时候 ， 多炖些鱼肉汤喝 ， 有助于快速恢复 ， 鱼汤中含有大量的营养成分 ， 蛋白质、氨基酸和多种小分子化合物 ， 人们在饮用的时候 ， 非常容易吸收消化 ， 可以这样说 ， 鱼汤中的营养 ， 比鱼肉的营养都高 ， 大部分人喝汤 ， 都讲究一个“鲜”字 ， 如果鱼汤腥味大 ， 或者颜色难看 ， 那肯定会影响食欲 ， 我原来熬鱼汤的时候 ， 常常把鱼熬的不完整 ， 有的干脆就散掉了 ， 表面是鱼汤 ， 其实是一锅鱼粥 ， 非常的影响食欲 ， 别提多扫兴了 。
后来在多次尝试之后 ， 渐渐对鱼汤有了新的认识 ， 原来我想得太简单了 ， 炖鱼汤并不是扔锅里就炖 ， 而是有一系列的步骤 ， 鱼身在下锅之前 ， 一定要处理 ， 用油锅煎一煎 ， 煎成色泽金黄 ， 这样在炖煮的过程中 ， 容易出白色汤汁 ， 鱼身还不容易散掉 。
无论鲫鱼还是鲤鱼 ， 下锅之前 ， 都要去鱼腥线 ， 鱼鳃、鱼黑膜都要处理干净 ， 仔细地清洗几遍 ， 加水的时候 ， 要加热水 ， 热水更容易出白色汤汁 ， 凉水会变得更清淡 。
炖鱼汤
食材：鱼、葱段、姜片、香菜
调味：食盐
1、菜市场买来新鲜的鱼 ， 鲫鱼、鲤鱼都可以 ， 让师傅帮忙杀一下 ， 去掉内脏 ， 回到家之后 ， 把鱼腥线、黑膜、鱼鳃 ， 全部清洗干净 。
2、把鱼身上的水分 ， 用厨房纸擦干净 ， 表面轻拍一层面粉 ， 另外准备几片生姜 ， 面粉不用太多 ， 薄薄的一层就可以 ， 它能让鱼身与锅底形成隔离面 ， 不至于煎散 。
3、起锅烧油 ， 油热放入几片生姜 ， 有了姜汁的辅助 ， 鱼身不易粘锅 ， 双重保护 ， 能让鱼身更完成 ， 下入鱼开始煎 ， 尽量不要勤翻面 ， 翻2次即可 ， 等鱼段金黄金黄就可以 ， 怕糊的可以用中小火慢煎 。
4、将煎好的鱼身 ， 放入锅中 ， 准备适量葱段和姜片 ， 一并放入锅中 。
5、倒入滚烫的开水 ， 这里必须放开水 ， 开水更容易出白色汤汁 ， 凉水比较清淡 ， 水要没过鱼 。
6、大火煮5分钟左右 ， 然后转成小火 ， 继续煮15分钟左右 ， 这时候肉已经熟了 ， 汤汁也会慢慢变成白色 ， 这时候可以放豆腐、香菇之类的辅料 ， 前滚豆腐万滚鱼 ， 鱼多煮一会儿没事 ， 一般不要超过半个小时 。
【孕妇梦见喝鱼汤 孕妇梦到鱼和水预示着什么意思】
7、临出锅之前 ， 撒点香菜增鲜 ， 只需少量的食盐调味即可 ， 奶白色的鱼汤 ， 很适合孕妇和体质虚弱的人食用 ， 清香可口 ， 好喝没腥味 ， 鱼身完整 ， 不膻不腥 ， 汤汁浓白 。
技巧总结
1、如果是孕妇喝的话 ， 调味品越简单越好 ， 大料统统不要 ， 只需盐调味即可 。
2、鱼身要处理干净 ， 鱼腥线、鱼黑膜、鱼鳃都是重点部位 ， 鱼一定要煎一煎再炖 ， 否则熬得汤不白 。
3、大火沸腾5分钟 ， 再转成小火炖煮10-15分钟 ， 可以放豆腐、香菇 。
三不放：大料、味精、鸡精
两放：食盐、香菜
禁止抄袭 ， 我是食味菜谱 ， 热爱美食 ， 每日更新家常菜和面食的做法 ， 关注我每天学习做菜 ， 总会给你惊喜 。
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