1、带骨肉鸡胸去皮 ， 对剖成半 ， 从侧面中间处横剖到底 ， 但不要切断 ， 片开鸡胸肉即为鸡排 。
2、所有腌料A放入果汁机中加入水打成汁 ， 用滤网将渣渣滤除 ， 再加入所有腌料B拌匀成腌汁 。
【正新鸡排的做法和配料】3、将鸡排放入腌汁．加入太白粉拌匀至呈浓稠煳状 ， 盖上保鲜膜 ， 放入冰箱冷藏腌渍约2小时 。
4、取出腌渍好的鸡排；热油锅至油温约180℃ ， 放入鸡排炸约2分钟 ， 至表面呈金黄酥脆状起锅 ， 撒上适量胡椒盐即可 。
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