1、鲜虾仁洗净沥干水 ， 剁成细泥 。
2、肥膘肉煮熟 ， 剁成泥 。
3、熟瘦火腿切细末 。
4、熟花生米去皮 。
5、荸荠先用刀背拍松 ， 再剁成细末 。
6、取大碗1只 ， 放入鸡蛋清搅发 ， 呈泡沫状时 ， 加入精盐、味精、荸荠、湿淀粉和剁过的虾仁、肥膘肉 ， 一齐调拌均匀 。
7、取深边大瓷盘1 只 ， 盘底刷熟猪油 ， 倒入已拌匀的虾仁等糊状料子 ， 做成1 个大圆饼形状 ， 撒上火腿末 ， 上笼蒸20 分钟 。
8、待熟取出 ， 即成虾糕 。
9、炒锅置中火 ， 放入熟猪油 ， 烧至七成热 ， 熘入虾糕 ， 两面翻动 ， 炸至嫩黄色出锅 。
10、沥油后改切成菱形小块 ， 再码入大瓷盘里 ， 淋入芝麻油 ， 撒上花椒粉 。
【软虾虾尾做法】11、炒锅内放入熟猪油10克 ， 烧至六成热 ， 放入熟花生米炸脆 ， 发出香味时 ， 捞出拼在虾糕的一边 ， 番茄酱拼在另一边即成 。
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