炒栗子要放石子是因为小石子受热快，传热也快，作为传热介质，能够提供和保持使栗子质感脆嫩所需的温度，因而促使栗子的水分在最短时间内得到均匀散发，达到浓缩栗子鲜味的效果 。如同盐焗、泥沙包裹等烹饪食物方法一样，是智慧的中国人民发明传承的食物制备方式之一，是固态介质传热制熟工艺的实际应用 。
栗子：
【炒栗子为什么要放石子】栗子又名板栗，有干果之王的美称，在国外被誉为人参果 。栗子中不仅含有大量淀粉，而且含有丰富的蛋白质、脂肪、B族维生素等多种营养成分，热量也很高，古时还用来代替饭食 。春秋战国时期，栽种栗子已很盛行 。香甜味美的栗子，自古就作为珍贵的果品，是干果之中的佼佼者 。栗子既养人又好吃，但每一次切不可进食过多 。生吃过多，难以消化 。
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