煮鸡蛋是冷水下锅五分钟 ， 煮鸡蛋时凉水下锅 ， 水开后算好5分钟 ， 煮出来的鸡蛋既杀死了有害致病菌 ， 又能比较完整地保存营养 。
如果鸡蛋在沸水中煮超过10分钟的话 ， 内部就会发生一系列化学变化 ， 蛋白质结构会变得紧密 ， 不易消化 。
【煮鸡蛋水开后要煮几分钟呢】还有就是蛋品中蛋白质含有较多的蛋氨酸 ， 如果经过长时间加热后 ， 就会分解出硫化物 ， 因为它与蛋黄中的铁发生反应 ， 这样会形成人体不易吸收的硫化铁 ， 当然营养就度会损失得较多 。
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